A receita das tigelle sem banha é uma daquelas que salvam o almoço ou o jantar, fácil de fazer mas com um resultado que te faz desejar ter preparado mais! O verdadeiro nome deste prato é crescentine, são típicas da Emilia, mas já há anos que fora da área de Modena são chamadas de Tigelle.
Se você gosta de aperitivos, não esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 90,66 (Kcal)
- Instrumentos 16,19 (g) dos quais açúcares 1,31 (g)
- Proteínas 3,28 (g)
- Gordura 1,81 (g) dos quais saturados 0,48 (g)dos quais insaturados 0,35 (g)
- Fibras 0,84 (g)
- Sódio 181,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas:
Com estas doses, você obterá cerca de 12 tigelle com diâmetro de 8 cm
- 200 g farinha 0
- 125 g leite
- 13 g azeite extravirgem
- 5 g mel
- 5 g sal
- 10 g fermento biológico fresco (ou 3 g de fermento biológico seco)
Ferramentas:
- 1 Tigela
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massa 8 cm de diâmetro
Preparação
Para obter boas tigelle, a parte importante é a massa e sua fermentação, assim as tigelle serão crocantes por fora e macias por dentro.
Primeiro coloque a farinha na tigela, adicione o mel e o azeite extravirgem.
Dissolva o fermento biológico em uma xícara de leite e depois junte com o leite restante à massa.
Dica: você pode substituir o fermento biológico por fermento natural (90 g) ou licoli (60 g + 30 g de farinha 00).
Comece a misturar os ingredientes e, por último, adicione o sal.
Misture os ingredientes, quando começar a ficar duro, amasse bem até obter uma bola lisa.
Trabalhe a massa energicamente, levará cerca de 5-10 minutos para obter um resultado ideal.
Deixe descansar até dobrar de tamanho (pode levar de 2 a 4 horas dependendo da temperatura).
Quando a massa tiver dobrado de volume, estenda-a fina até a espessura de 2-3 mm
Deixe os círculos descansarem sobre um pano de algodão até dobrar de tamanho.
O tempo varia conforme a temperatura do ambiente, considere cerca de 1 hora para que a massa cresça/dobre.
Cozinhe as tigelle em uma frigideira bem quente. Para manter a forma redonda, seria necessário um molde para tigelle, se você não tiver, pode achatá-las usando o fundo de uma panela. Desta forma, elas cozinham sem inchar demais. Bastam alguns minutos de cada lado, quando a superfície estiver dourada você pode virar para o outro lado.
Suas tigelle sem banha estão prontas!
Dicas para servir:
Leve as tigelle quentes à mesa em um cesto de pão, trata-se de um prato rústico feito para compartilhar, não são necessárias apresentações elegantes.
Vinho para acompanhar tigelle sem banha:
Recomendo combinar o vinho com o recheio que você usará para as tigelle, com frios, pode servir com um vinho tinto encorpado como o Lambrusco. Se quiser servir as tigelle com salmão ou peixe, recomendo um vinho branco aromático como um Vermentino Ligure ou um Gavi.
