Se você procura a receita do tiramisù clássico, a original e deliciosa, você está no lugar certo! A diferença em relação a todas as outras receitas que você encontrará por aí é o creme de mascarpone que utilizo, gostoso, denso e compacto, você vai adorar!
Existem muitas variações e modificações na receita do tiramisù, aqui estão algumas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 475,41 (Kcal)
- Instrumentos 47,76 (g) dos quais açúcares 27,01 (g)
- Proteínas 12,20 (g)
- Gordura 27,28 (g) dos quais saturados 13,22 (g)dos quais insaturados 3,62 (g)
- Fibras 8,98 (g)
- Sódio 121,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 6 pessoas:
- 250 g Mascarpone
- 100 g açúcar
- 10 savoiardi
- 4 ovos
- q.b. Cacau em pó
- 2 xícaras café
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 2 Tigelas de 20 cm
- 1 Espátula em silicone
- 1 Tigela pequena
- 1 Tigela para molhar os savoiardi
Procedimento
O segredo da receita do tiramisù clássico é o sabor do creme de mascarpone que se equilibra perfeitamente com o café. Além disso, um bom tiramisù deve ter um equilíbrio certo das texturas, o savoiardo deve estar molhado mas não destruído e o creme deve ser encorpado e não muito mole.
Para preparar a receita do tiramisù eu sempre começo com o creme, assim tenho tempo para deixá-lo descansar na geladeira e firmar antes de servir a sobremesa à mesa.
Coloque o mascarpone, 4 gemas e metade do açúcar em uma tigela grande e, com a ajuda de um batedor de confeiteiro, misture delicadamente. Comece devagar no início para não espalhar o açúcar por todo lado, à medida que o açúcar se mistura ao mascarpone será mais fácil de misturar e a consistência ficará mais cremosa.
Em uma segunda tigela bata 2 claras (metade das que sobraram) em neve firme com o restante do açúcar. Você deve obter uma mistura espumosa e areada semelhante a um merengue.
Adicione a clara em neve ao creme de mascarpone uma colher de cada vez, tomando cuidado para não desinflar enquanto mistura.
Dicas: a melhor maneira de não desinflar as claras é adicionar uma parte da mistura no início e misturar de cima para baixo. Quando a mistura estiver bem incorporada e mais fácil de misturar, adicione o restante das claras e sempre de cima para baixo incorpore bem as duas misturas.
Enquanto o creme de mascarpone descansa na geladeira, despeje o café em uma tigela rasa para obter uma espessura de 2-3 mm para não encharcar muito os savoiardi.
Mergulhe os savoiardi do lado açucarado porque absorve menos café, e depois vire-os do outro lado, assim eles ficam molhados por ambos os lados, mas não estão muito encharcados.
Neste ponto, basta montar a sobremesa, eu começo com uma camada de savoiardi mergulhados no café. Completo com uma generosa camada de creme da mesma altura e completo com outra camada. O tiramisù é bom se se desenvolver em altura, por isso duas camadas são o mínimo necessário.
Complete a sobremesa com uma pitada de cacau apenas antes de servir à mesa, o tiramisù tende a molhar o cacau, deixando-o encharcado. Além disso, preste atenção à quantidade: uma camada muito alta pode incomodar na garganta, deve ser uma camada leve que não incomoda ao comer!.
Seu tiramisù clássico está pronto!
Dicas para servir:
Eu recomendo criar copos individuais, eles talvez levem alguns minutos a mais, mas são muito mais bonitos de ver. Se, em vez disso, você tiver porções maiores, pode optar por uma bela travessa de tiramisù para levar à mesa.
Qual vinho combinar com o tiramisù clássico:
O tiramisù é difícil de combinar com um vinho, a versão com caramelo salgado ainda mais, eu recomendo que você o sirva com um bom café.
