O tiramisù de castanha é uma das variações que mais gosto do clássico tiramisù. Existem muitas versões, esta receita de tiramisù de castanha é muito simples de preparar e não requer o uso de marron glacé. Assim, você pode usar tanto castanhas frescas quanto secas e sobras de outras preparações,
Se você gosta de doces de outono, não esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 780,73 (Kcal)
- Instrumentos 105,17 (g) dos quais açúcares 62,56 (g)
- Proteínas 14,08 (g)
- Gordura 35,77 (g) dos quais saturados 17,64 (g)dos quais insaturados 4,41 (g)
- Fibras 11,00 (g)
- Sódio 229,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas:
- 75 g açúcar
- 1 pacote biscoitos champanhe
- 250 g mascarpone
- 2 ovos (médios)
- 100 g açúcar
- 2 xícaras de café café
- q.b. cacau em pó
- q.b. sal
- 300 ml leite
- 150 g castanhas
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela de 2 litros
- 1 Liquidificador / Mixer
Preparo
Aqui estão os passos para preparar o tiramisù de castanha, o truque está no creme de castanha feito em casa.
Para preparar um bom tiramisù de castanha comece preparando o creme de castanha, se as castanhas forem frescas você pode simplesmente cortá-las em cruz no lado bombado. Se estiverem secas e puderem ser descascadas, você pode colocá-las diretamente para ferver no leite.
Coloque uma panela com o leite no fogo baixo, o leite deve cozinhar suavemente e não ferver, para não correr o risco de subir muito de volume e sair da panela.
O cozimento leva cerca de 15-20 minutos dependendo se as castanhas são frescas ou secas, e pode ser necessário adicionar mais leite porque é completamente absorvido durante o cozimento.
As castanhas estão prontas quando estiverem macias e dentro da panela haverá leite aromatizado de castanhas em cor de avelã.
Coloque as castanhas no copo do mixer de imersão e adicione um pouco de leite, não tudo, comece a bater e adicione o leite aos poucos até obter uma consistência cremosa e sedosa, semelhante a um mousse.
Agora começamos a preparar o verdadeiro tiramisù. Separe as gemas das claras sem deixar vestígios das gemas nas claras ou será muito difícil montá-las bem.
O melhor é usar ovos em temperatura ambiente, eles montam melhor!
Bata os ovos com metade do açúcar com a batedeira até obter um creme denso e espumoso de cor amarelo claro.
Em outra tigela bata o mascarpone com o restante açúcar até obter um creme macio, adicione o ovo batido e misture bem os ingredientes até obter um creme macio e espesso.
Neste ponto, bata metade das claras até obter um creme espumoso e espesso. A prova para saber se as claras estão bem montadas é virar a tigela… se não cair nada, está bem montado.
Alternativamente, para não correr o risco de sujar toda a casa, você pode verificar se se formam os típicos picos ou cachos na tigela, isso indica que as claras estão bem montadas.
Adicione as claras ao creme e misture-as um pouco de cada vez mexendo de baixo para cima usando uma colher. Este passo é importante para não desinflar as claras e obter um creme espumoso e arejado.
Disponha os biscoitos champanhe embebidos no café como base do tiramisù, sobre os biscoitos coloque a camada de creme de castanha em uma camada generosa e complete com o creme de mascarpone.
Crie várias camadas até atingir a borda da assadeira ou do recipiente que você decidiu usar. Para um tiramisù saboroso, recomendo pelo menos 2 camadas, 3 são o ideal!
Seu tiramisù de castanha está pronto!
Dicas para servir:
Para uma apresentação elegante do tiramisù de castanha, você pode seguir a foto. Use os biscoitos champanhe como base do doce sobre a qual alternar montes de creme de castanha com montes de creme de mascarpone. Crie alguns níveis e polvilhe com cacau em pó imediatamente antes de servir.
Vinho para acompanhar o tiramisù de castanha:
A combinação de tiramisù e vinho é sempre uma das mais complicadas, recomendo servir esta sobremesa com uma boa xícara de café.
