Os tonnarelli cacio e pepe são uma receita típica da culinária romana, se quiser, você pode fazer os tonnarelli frescos caseiros ou usar os prontos e temperá-los com o creme de pecorino e uma generosa pitada de pimenta.
Se você gosta da culinária romana, não se esqueça de ler a receita:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 294,77 (Kcal)
- Instrumentos 39,31 (g) dos quais açúcares 0,71 (g)
- Proteínas 12,71 (g)
- Gordura 9,23 (g) dos quais saturados 4,70 (g)dos quais insaturados 0,59 (g)
- Fibras 2,63 (g)
- Sódio 2.221,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 250 g massa (tonnarelli (macarrão à chitarra))
- 50 g pecorino romano (50)
- 3 g pimenta preta (moída fresca)
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela de 3 l
- 1 Frigideira de 20-24 cm
- 1 Ralador
- 1 Tigela
Procedimento
O segredo para os bons tonnarelli cacio e pepe é obter um creme denso e envolvente, aqui está a receita com os truques e dicas.
Os tonnarelli (ou macarrão à chitarra) são um formato de massa fresca com ovo e, se quiser, você pode preparar os tonnarelli frescos caseiros.
Coloque a panela com bastante água para ferver, adicione sal a gosto e quando ferver jogue os tonnarelli.
Cuide para mexer para que não grudem entre si, é massa fresca que cozinha em 2-3 minutos no máximo.
Em uma tigela, coloque o Pecorino Romano DOP e a pimenta que você moeu fresca anteriormente. Adicione algumas colheres de água de cozimento de cada vez e misture os ingredientes até obter um creme denso.
Se o creme estiver muito denso, basta adicionar água de cozimento, se estiver muito líquido, basta adicionar mais Pecorino Toscano.
Após 3 minutos, escorra os tonnarelli da panela diretamente na tigela e cubra a massa com pecorino ralado fresco, adicione uma generosa dose de pimenta.
Misture os tonnarelli para que se unam bem com a massa, o creme tenderá a absorver o componente líquido, se necessário adicione mais água de cozimento (sempre meia colher de cada vez) e misture bem.
Se os tonnarelli cacio e pepe estiverem muito líquidos, adicione uma colher de queijo e misture bem.
Truque: sempre misture os tonnarelli e o queijo fora do fogo e quando a massa tiver esfriado ligeiramente (escorra e deixe descansar por 20-30 segundos), caso contrário, a massa muito quente ou o calor do fogo rasgaria a massa criando bolinhas grumosas, nesse caso infelizmente não há como corrigir o erro!
Seus tonnarelli cacio e pepe estão prontos!
Dicas para embelezar o prato:
Crie um ninho de tonnarelli cacio e pepe cuidando de adicionar algumas colheres de creme no topo do prato, finalize a receita com uma moagem de pimenta fresca.
Como combinar com tonnarelli cacio e pepe:
Recomendo um vinho branco que saiba equilibrar a robustez do prato, como um Chardonnay. Se quiser uma combinação regional, sirva um Frascati Superiore ou um Est Est Est.
