Se você ama alcachofras, deve absolutamente provar as alcachofras à Romana. Elas são perfeitas para acompanhar pratos principais de carne ou para saborear simplesmente com um bom pão caseiro. Sua característica principal é o cozimento lento em óleo e água, que as torna incrivelmente macias e saborosas. A escolha da variedade certa é fundamental: para esta receita se usam as mammole, um tipo de alcachofra sem espinhos e com um coração tenro, perfeito para ser recheado com um picado aromático de salsinha, hortelã e alho.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pezzi
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes
- 4 alcachofras mammole
- 1 ramo salsinha
- 1 ramo hortelã
- 2 dentes alho
- Meio limão
- a gosto azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal
- a gosto água (quente cerca de 1 L)
- 150 ml vinho branco
Ferramentas
- Panela
Passos
A primeira coisa a fazer é limpar as alcachofras. Elimine as folhas externas mais duras até chegar às mais claras e tenras, depois corte a parte superior da alcachofra, descasque o caule para eliminar a parte mais fibrosa (eu uso um descascador de batatas) e encurte-o. Para evitar que escureçam, esfregue-as imediatamente com o limão.
Prepare o picado aromático: pique finamente a salsinha, a hortelã e o alho e misture tudo com uma pitada de sal.Abra ligeiramente as folhas das alcachofras com as mãos e recheie o coração com o picado, tentando distribuí-lo bem também entre as folhas internas. Recompacte a alcachofra apertando-a ligeiramente entre as mãos.
Despeje em uma panela um generoso fio de azeite de oliva extravirgem, coloque as alcachofras com os caules voltados para cima, próximas umas das outras para que permaneçam na posição durante o cozimento.
Quando a parte superior das alcachofras estiver dourada, coloque-as de lado e continue a dourá-las, virando-as delicadamente de todos os lados com a ajuda de uma pinça. Assim que estiverem bem douradas, despeje o vinho branco. Quando o álcool tiver evaporado completamente, adicione a água quente, garantindo que cubra as alcachofras até a metade, não mais.
Regule o sal e, se gostar, adicione uma pitada de pimenta.
Cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de quarenta minutos. Verifique de vez em quando se o líquido não está secando muito.
Para verificar o cozimento, espete o caule com um garfo: se estiver macio, as alcachofras estão prontas.
Sirva-as quentes, ou deixe-as amornar, pois são deliciosas mesmo em temperatura ambiente. Elas são perfeitas para acompanhar pratos principais de carne, mas você pode apreciá-las sozinhas para uma refeição leve e saborosa!
Conselhos
– Se você quiser adicionar um toque a mais ao sabor, pode adicionar uma pitada de pimenta vermelha triturada no picado de salsinha e hortelã.
– Para um resultado ainda mais rico, você pode substituir parte da água por caldo de legumes.
– Se as alcachofras forem muito grandes, você também pode dividi-las ao meio antes do cozimento para facilitar a preparação e o cozimento uniforme.
Conservação
As alcachofras à Romana se conservam na geladeira por um máximo de 2-3 dias, em um recipiente hermético. Para mantê-las frescas, certifique-se de que estejam bem cobertas pelo líquido de cozimento. Se desejar conservá-las por mais tempo, você pode congelá-las após o cozimento, mas é melhor fazê-lo sem adicionar o líquido de cozimento. Nesse caso, descongele-as lentamente na geladeira antes de aquecê-las.
