Babá em forma de anel: a receita tradicional revisitada com simplicidade
O babá em forma de anel é uma variante deliciosa e impressionante do famoso babá napolitano, um grande clássico da confeitaria napolitana. Macio, úmido e perfumado com rum, este doce fermentado conquista à primeira mordida com sua textura fofa e seu interior encharcado.
Preparar o babá em casa é mais simples do que parece: vou te explicar passo a passo como fazer um babá em forma de anel perfeito, bem fermentado, alto e perfumado, ideal para servir como sobremesa de domingo ou em dias festivos.
A particularidade desta versão é a forma de anel, que a torna ainda mais impressionante e fácil de cortar. Você pode acompanhá-lo com chantilly, creme de confeiteiro ou frutas frescas para um resultado realmente irresistível.
Além disso, em comparação com a versão individual, o babá em forma de anel requer apenas uma fornada e mantém toda a sua umidade mesmo nos dias seguintes.
Se você ama doces napolitanos tradicionais, ou simplesmente quer surpreender com um doce fermentado que tem sabor de festa e de família, esta é a receita ideal para você!
Dê uma olhada também nessas ideias:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Aqui estão os ingredientes que você precisará para preparar o babá em forma de anel
- 60 ml leite
- 15 fermento biológico fresco
- 350 g farinha Manitoba
- 4 ovos
- 50 g açúcar
- 1 pitada sal
- 100 g manteiga
- 600 ml água
- 300 g açúcar
- 300 ml rum
Ferramentas
- Forma
- Palito
- Garrafa para caldas
- Batedeira Planetária
Passos
Prepare a água e o fermento
Comece aquecendo o leite em uma panela até atingir cerca de 32°C, sem ultrapassar essa temperatura para não comprometer a eficácia do fermento. Despeje a farinha Manitoba em uma tigela grande, adicione o fermento esfarelado e, gradualmente, o leite. Misture para distribuir bem os ingredientes.
Bata os ovos
Em outra tigela, quebre os ovos e adicione uma pitada de sal. Com a ajuda de batedores elétricos, bata os ovos até obter uma consistência clara e espumosa. Essa etapa é fundamental para incorporar ar na massa e obter um babá fofo.
Adicione açúcar e farinha
Depois de bater os ovos, incorpore o açúcar e continue a misturar por alguns segundos. Neste ponto, comece a adicionar a farinha aos poucos, continuando a misturar com os batedores. Quando metade da farinha estiver incorporada, adicione a manteiga amolecida em pedaços e misture bem.
Trabalhe a massa até obter uma consistência homogênea e ligeiramente pegajosa.
Primeira fermentação
Cubra a massa com filme plástico e deixe-a descansar por cerca de 30/40 minutos.
Forma e segunda fermentação
Unte e enfarinhe uma forma de anel de 28 cm de diâmetro e despeje a massa dentro, distribuindo uniformemente.Cubra a forma com filme plástico e deixe crescer em um local quente por cerca de uma hora e meia, ou até dobrar de volume.
Assar
Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse o babá por 30/35 minutos, verificando a cocção com um palito: deve sair seco. Depois de assado, deixe esfriar na forma por uns dez minutos.
Prepare a calda de rum
Em uma panela, despeje a água e o açúcar, e leve para ferver, mexendo até dissolver completamente o açúcar. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente antes de adicionar o rum. Misture bem.
Encharque o babá
Uma vez frio, faça furos em toda superfície do babá com um palito. Despeje a calda aos poucos, certificando-se de que o doce absorva bem o líquido. Este processo requer paciência: adicione a calda gradualmente para obter um babá perfeitamente encharcado.
Armazenamento, dicas para o babá em forma de anel
Armazenamento do babá em forma de anel
O babá em forma de anel, graças à sua textura macia e sua rica encharcadura, conserva-se bem por alguns dias se manuseado corretamente:
• Na geladeira: cubra-o com filme plástico ou coloque em um recipiente hermético para evitar que resseque. Conserva-se assim por 3-4 dias. Antes de servir, traga-o à temperatura ambiente para apreciá-lo melhor.
• À temperatura ambiente: se não estiver muito quente, você pode mantê-lo bem coberto por um ou dois dias. Se notar que o babá perde maciez, pode “revivê-lo” despejando um pouco de calda restante antes de servir.
Dicas úteis para um resultado perfeito
1. Massa bem trabalhada: dedique tempo à preparação da massa para ativar bem o glúten. Se você tiver uma batedeira planetária, use-a por pelo menos 10-15 minutos.
2. Temperatura dos ingredientes: certifique-se de que os ovos, a manteiga e o fermento estejam em temperatura ambiente. Isso ajudará no processo de fermentação.
3. Fermentação em ambiente quente: para favorecer uma fermentação perfeita, coloque a massa no forno desligado com a luz acesa ou perto de uma fonte de calor. Evite correntes de ar.
4. Calda gradual: encharque o babá lentamente para permitir que o doce absorva bem o líquido sem quebrar. Você pode usar uma colher ou uma concha para distribuir a calda uniformemente.
5. Variações sem álcool: se preferir uma versão sem álcool, substitua o rum por suco de laranja ou limão misturado com algumas gotas de extrato de baunilha.
Seguindo essas dicas, seu babá em forma de anel será sempre impecável e pronto para surpreender quem o provar!
Seguindo essas dicas, seu babá em forma de anel será sempre impecável e pronto para surpreender quem o provar!
