O bolo mimosa é um clássico da confeitaria italiana, símbolo do Dia da Mulher e perfeito para ocasiões especiais. Seu nome deriva da aparência macia e delicada que lembra as flores de mimosa, graças à cobertura de pão de ló esfarelado. Este bolo, delicioso e cenográfico, é composto por camadas de pão de ló macio, recheadas com um suave creme diplomático à base de creme de confeiteiro e chantilly.
Perfeito como sobremesa para o dia 8 de março, o bolo mimosa é uma receita que conquista com sua leveza e sabor refinado. Prepará-lo em casa é mais simples do que você pensa: com poucos passos e alguns truques, você pode obter um bolo macio e bem equilibrado, exatamente como na confeitaria.
Descubra como fazer o bolo mimosa em casa, com todos os conselhos para obter uma sobremesa perfeita, desde o pão de ló até o creme. Se você quer uma versão ainda mais especial, pode experimentar também o bolo mimosa de abacaxi ou a versão sem glúten.
Dê uma olhada também nesses bolos:
- Dificuldade: Média
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10/12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia da Mulher
Ingredientes
- 5 ovos
- 200 g farinha de trigo
- 200 g açúcar
- 3 colheres de chá água fervente
- 1 pitada sal
- Meia colher de chá extrato de baunilha
- 2 ovos
- 100 g açúcar refinado
- 50 g amido de milho
- 500 g leite integral
- 1 colher de chá extrato de baunilha (ou vanilina)
- a casca de um limão
- 200 ml creme de leite fresco
- 25 g açúcar de confeiteiro
- 250 g água
- 120 g açúcar
- 30 g rum (ou marsala)
- Saco de confeitar
Passos
Dica: Comece a preparação do seu bolo mimosa pela crema de confeiteiro, pois ela precisará de pelo menos três horas de resfriamento antes de poder ser utilizada!
Em uma panela, despeje o leite, o extrato de baunilha (ou a vanilina) e a casca de um limão. Coloque a panela em fogo médio e leve o leite quase à fervura.
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e espumosa. Adicione o amido peneirado e misture até que esteja completamente incorporado.
Despeje lentamente o leite quente na mistura, mexendo continuamente com um batedor para evitar a formação de grumos. Despeje tudo em uma panela limpa, continue mexendo em fogo médio até que o creme engrosse e comece a formar bolhas na superfície, isso levará cerca de 5 minutos.
Quando o creme atingir a consistência certa, retire a panela do fogo e transfira para uma tigela de vidro fria (que você terá colocado no congelador pouco antes de começar a preparação do creme). Mexa por alguns instantes para abaixar a temperatura do creme, cubra com filme plástico em contato com a superfície do creme para evitar a formação de uma crosta na superfície.
Deixe o creme de confeiteiro esfriar à temperatura ambiente, depois transfira para a geladeira por pelo menos 3 horas antes de utilizá-lo.
Pré-aqueça o forno a 180°C e unte e enfarinhe uma forma de bolo de 24 cm de diâmetro. Eu geralmente preparo um só pão de ló, mas se você preferir um bolo mais alto (composto por mais de duas camadas), recomendo preparar dois.
Em uma tigela grande, bata os ovos inteiros com o açúcar e as 3 colheres de chá de água quente (este truque ajudará os ovos a montarem melhor!) usando um batedor elétrico ou uma batedeira. A mistura deve ficar muito espumosa e triplicar de volume.
Adicione a pitada de sal e o extrato de baunilha.
Peneire a farinha sobre a superfície da mistura e misture delicadamente com uma espátula, tendo cuidado para não desmontar a mistura.
Despeje a massa na forma e nivele a superfície com uma espátula. Asse no forno por cerca de 35/40 minutos ou até que a superfície esteja dourada e o pão de ló esteja bem assado.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de retirá-lo da forma.
Uma vez frio, divida o pão de ló em 4 camadas; dos dois do meio, elimine a borda com uma faca e esmigalhe-os em pequenos cubinhos para fazer a cobertura do seu bolo mimosa.
Por último, bata por 4/5 minutos o creme de leite fresco em uma tigela fria do freezer (isso ajudará o creme a montar ainda melhor).
Prepare a chantilly. Após três horas, pegue o creme de confeiteiro frio da geladeira, depois do descanso ele estará consistente, não se preocupe, mexa com um batedor para torná-lo fluido. Adicione o chantilly e continue mexendo para incorporá-lo bem ao creme.
Despeje em uma panela a água, o açúcar e o licor.
Leve a panela ao fogão e, continuando a mexer, aqueça a calda até que o açúcar esteja dissolvido. Desligue e deixe amornar.
Coloque em um prato a primeira camada de pão de ló, molhe a superfície com a calda preparada anteriormente. Cubra generosamente com a chantilly.
Pegue a última camada de pão de ló restante, vire-a, molhe a superfície, vire-a novamente e coloque sobre o creme.
Cubra todo o bolo com o chantilly restante, e espalhe sobre toda a superfície os cubinhos de pão de ló preparados anteriormente.
Coloque na geladeira para descansar por pelo menos duas horas.
Conselhos
Como decoração final, desenhei uma mimosa. Usei chantilly simples. Para colorir, dividi em duas tigelinhas, em uma coloquei corante alimentício amarelo e na outra o verde.
Para uma decoração mais simples, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a superfície.
FAQ (Perguntas e Respostas)
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