Passos

• Em uma panela, coloque o leite, o extrato de baunilha (ou a baunilha em pó) e a casca de um limão. Leve a panela ao fogo médio e deixe o leite quase ferver.

  Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e espumosa. Adicione o amido peneirado e misture até que esteja completamente incorporado.

  Despeje lentamente o leite quente na mistura, mexendo continuamente com um batedor para evitar a formação de grumos. Transfira tudo para uma panela limpa, continue mexendo em fogo médio até que o creme engrosse e comece a formar bolhas na superfície — levará cerca de 5 minutos.

  Quando o creme atingir a consistência certa, retire a panela do fogo e transfira para uma tigela de vidro fria (que você terá colocado no congelador pouco antes de começar a preparar o creme). Mexa por alguns instantes para baixar a temperatura do creme, cubra com filme plástico em contato com a superfície do creme para evitar a formação de uma película.

  Deixe o creme de confeiteiro esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de usar.

• Preaqueça o forno a 180°C e unte e enfarinhe uma forma de 24 cm de diâmetro. Eu costumo preparar um único pão-de-ló, mas se preferir um bolo mais alto (composto por mais de duas camadas), recomendo fazer dois.

  Em uma tigela grande, bata os ovos inteiros com o açúcar e os 3 colheres de chá de água quente (esse truque vai ajudar os ovos a baterem melhor!) usando batedeiras elétricas ou uma batedeira planetária. A mistura deve ficar bem espumosa e triplicar de volume.

  Adicione a pitada de sal e o extrato de baunilha.

  Peneire a farinha sobre a superfície da mistura e mexa delicadamente com uma espátula, tomando cuidado para não desmanchar a aeração.

  Despeje a massa na forma e nivele a superfície com uma espátula. Asse por cerca de 35/40 minutos ou até que a superfície esteja dourada e o pão-de-ló esteja bem assado.

  Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

  Uma vez frio, corte o pão-de-ló em 4 camadas; dos dois cortes do meio, retire a borda com uma faca e esmigalhe esses pedaços em pequenos cubinhos para usar na cobertura do seu bolo mimosa.

  

• Por fim, bata o creme de leite fresco por 4/5 minutos em uma tigela que estava no freezer (isso ajudará o creme a firmar melhor).

  Prepare o creme chantilly. Após três horas, retire o creme de confeiteiro frio da geladeira — depois do descanso ele estará consistente, não se preocupe — mexa com um batedor para deixá-lo mais fluido. Adicione o creme de leite batido e continue mexendo para incorporá-lo bem ao creme.

• Coloque em uma panelinha a água, o açúcar e o licor.

  Leve a panelinha ao fogo e, mexendo sempre, aqueça a calda até que o açúcar esteja totalmente dissolvido. Desligue e deixe amornar.

• Coloque o primeiro disco de pão-de-ló em um prato, regue a superfície com a calda preparada anteriormente. Cubra generosamente com o creme chantilly.

  Pegue a última camada de pão-de-ló restante, vire-a, molhe a superfície, gire novamente e coloque por cima do creme.

  Cubra todo o bolo com o creme chantilly restante e espalhe por toda a superfície os cubinhos de pão-de-ló preparados anteriormente.

  Leve à geladeira para descansar por pelo menos duas horas.