Passos

• Para obter uma base macia e leve, é essencial prestar atenção a cada detalhe. Comece trabalhando os ovos com o açúcar, o mel e a baunilha, batendo-os até obter uma mistura clara e espumosa. A consistência dos ovos batidos é crucial: eles devem ‘escrever’, ou seja, formar uma espécie de fita contínua quando você os levanta com os batedores. Adicione o cacau peneirado e a farinha delicadamente, mexendo de baixo para cima com uma espátula. Essa etapa é fundamental para manter o ar incorporado nos ovos, o que tornará sua massa de biscoito macia e leve. Despejando a mistura em uma assadeira retangular forrada com papel manteiga, assegure-se de nivelá-la cuidadosamente para que a cocção seja uniforme. Asse em forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 7 minutos.

  A massa do biscoito cozinha rapidamente: fique de olho para evitar que seque. Quando estiver pronta, deixe esfriar completamente, cobrindo-a com um pano úmido para manter a umidade.

  

• O creme que preenche este bolo é uma mistura perfeita entre a riqueza do mascarpone e a leveza do chantilly. Para prepará-lo, é importante que o mascarpone esteja bem frio, para que se misture melhor com o chantilly. Comece batendo o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro, até obter uma consistência firme, mas não muito rígida. O creme deve permanecer arejado e macio. Em uma tigela separada, bata o mascarpone com o mel até ficar cremoso e sem grumos. Quando obtiver um creme liso, incorpore delicadamente o chantilly, misturando com movimentos lentos de baixo para cima para evitar que desmonte. O creme obtido será aveludado e delicado, perfeito para equilibrar o sabor intenso do cacau na massa de biscoito. Distribua o creme de forma uniforme sobre a camada de massa de biscoito, certificando-se de deixar uma espessura generosa que dará ao bolo aquela típica maciez do lanche original.

• Para obter uma placa de chocolate perfeita, comece derretendo chocolate amargo de alta qualidade em banho-maria, assim como fez para a cobertura. É importante usar chocolate amargo, pois seu sabor intenso equilibrará a doçura do creme. Assim que o chocolate estiver completamente derretido e liso, adicione a manteiga, misture com um batedor para incorporá-la bem ao chocolate e, em seguida, despeje sobre uma folha de papel manteiga. Nivele o chocolate com uma espátula ou faca reta até obter uma camada fina, com poucos milímetros de espessura.
  O ideal é obter uma placa uniforme, do tamanho de toda a superfície do bolo.

  Cubra com outra folha de papel manteiga e deixe esfriar no freezer por alguns minutos.

• Depois de aparar as bordas e dividir a massa de biscoito em duas, espalhe uma camada uniforme de creme de mascarpone e chantilly em uma metade, coloque delicadamente a placa de chocolate sobre o creme, certificando-se de que adira bem. Esta camada de chocolate, inserida no coração do bolo, criará aquele contraste crocante que torna a sobremesa tão especial. Complete tudo com o restante do creme e cubra com a outra metade da massa de biscoito.

• A cobertura é a parte que dá a este bolo seu aspecto apetitoso e irresistível. Para fazer uma cobertura perfeitamente lisa e brilhante, o chocolate amargo é o ingrediente-chave. Comece derretendo o chocolate em banho-maria, tomando cuidado para não entrar em contato com a água, o que o deixaria granulado. Quando estiver completamente derretido, adicione, aos poucos, o óleo vegetal, mexendo constantemente para obter uma cobertura fluida, mas densa. Deixe a cobertura esfriar um pouco antes de despejá-la sobre o bolo, para não estar muito quente. Ao distribuí-la sobre a superfície, certifique-se de cobrir também as laterais para obter um efeito uniforme e convidativo. A cobertura, uma vez solidificada, formará uma crosta fina e crocante, que contrastará maravilhosamente com a maciez do creme no interior.
  Uma vez montado o bolo, deixe-o descansar na geladeira por pelo menos algumas horas (No verão, recomendo deixá-lo descansar diretamente no freezer e, três horas antes de servir, colocá-lo na geladeira). Este tempo é necessário para permitir que os sabores se misturem e para que o bolo atinja a consistência certa.

  O Bolo Pinguim já é bom assim, mas se você quiser deixá-lo esteticamente apropriado para um aniversário ou uma ocasião especial, decore antes de servir, como fiz com chantilly simples. Quando você cortá-lo, verá como cada fatia revelará camadas perfeitamente definidas de creme e chocolate, oferecendo um contraste visual e gustativo que conquistará qualquer um que o provar.

  Infelizmente, não tive tempo de fotografá-lo por dentro, mas posso dizer que foi tão bem recebido que o aniversariante (felicíssimo com o bolo) e os convidados repetiram e o devoraram num piscar de olhos!!!

  Bom apetite!