Está com vontade de uma carbonara vegetariana leve, cremosa e segura para comer até no verão? Esta carbonara de abobrinha com ovos pasteurizados e robiola é perfeita! Uma versão revisada sem guanciale, sem creme de leite, mas riquíssima em sabor graças ao parmesão, pecorino e robiola que a tornam envolvente e delicada.
Os ovos são pasteurizados a 65°C: um truque muito fácil que a torna adequada até para crianças e para quem prefere evitar ovos crus.
Um prato principal vegetariano pronto em 20 minutos, saudável, rápido e irresistível!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão, Todas as estações
Ingredientes
- 320 g mezze maniche rigate
- 4 abobrinhas
- 4 gemas
- 60 g parmesão ralado
- 60 g pecorino romano
- 100 g robiola
- 1 dente alho
- azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- água
Passos para preparar a carbonara de abobrinha cremosa e segura
Preparar esta carbonara vegetariana é muito simples. Siga os passos abaixo para um resultado cremoso, sem creme de leite e sem erros!
Lave e corte as extremidades das abobrinhas, depois corte-as em rodelas.
Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite com um dente de alho.
Adicione as abobrinhas e refogue por cerca de 10 minutos, até que fiquem macias mas não desmanchadas.
Tempere com sal, remova o alho e desligue o fogo.Leve bastante água salgada para ferver e cozinhe a massa.
Escorra-a al dente, reservando uma xícara cheia de água do cozimento.Em uma tigela resistente ao calor, bata as 4 gemas com o parmesão, o pecorino e bastante pimenta-do-reino.
Coloque a tigela sobre uma panela com um pouco de água em leve ebulição, tomando cuidado para que o fundo não toque a água (banho-maria clássico).
Misture continuamente com um batedor por cerca de 3-4 minutos, até que o creme comece a engrossar e atinja cerca de 65°C (use um termômetro).
Nesse ponto, adicione 4 colheres de sopa de água do cozimento quente aos poucos, sempre mexendo: você obterá um creme liso e aveludado, seguro e estável. Adicione a robiola e mexa até que esteja completamente derretida e incorporada.Despeje a massa na frigideira com as abobrinhas (com o fogo desligado).
Adicione imediatamente o creme de ovos e robiola e mexa rapidamente para envolver bem cada formato.
Se necessário, adicione um pouco mais de água do cozimento para ajustar a consistência do molho.Experimente também: irá conquistá-lo à primeira mordida!
Armazenamento
Você pode guardar a carbonara de abobrinha na geladeira por 1 dia, em um recipiente hermético.
Na hora de aquecê-la, adicione um pouco de água ou leite na frigideira para recuperar a cremosidade.
Dicas úteis
Você pode usar apenas parmesão ou substituir a robiola por ricota ou stracchino.
Se quiser torná-la ainda mais leve, use abobrinhas raladas: cozinham em 5 minutos.
Não pule a pasteurização: é fácil e torna a receita segura até para crianças, idosos e grávidas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar ovos inteiros?
Melhor não: apenas as gemas tornam o creme estável e aveludado, sem risco de virar ovos mexidos.
Como saber se as gemas estão pasteurizadas?A temperatura deve chegar a 65°C: você deve usar um termômetro de cozinha.
