A creme de mascarpone com ovos pasteurizados é perfeita para panetone, panettone, sobremesas de colher e sobremesas de festa!
A creme de mascarpone com ovos pasteurizados é a creme das festas por excelência: macia, aveludada, estável e super segura para comer graças à pâte à bombe, a base profissional que permite pasteurizar as gemas com uma calda de água e açúcar a 121°C.
É a creme que enlouquece todos no Natal e durante as festas: você pode usá-la para rechear o panetone, acompanhar o panetone clássico ou de chocolate, preencher troncos de Natal, copinhos saborosos, tiramisù festivos, semifreddos, crumble, profiteroles ou como sobremesa de última hora servida com granulado de pistache ou lascas de chocolate.
Fica pronta em poucos minutos e permanece leve, batida e estável, perfeita também para preparar com antecedência — uma verdadeira salvação quando você tem convidados!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
Ingredientes
- 120 g açúcar
- 50 g água
- 500 g mascarpone
- 4 gemas
Ferramentas
Preparação da creme de mascarpone
Prepare a calda de água e açúcar
Coloque a água e o açúcar em uma panela pequena.
Aqueça em fogo médio sem mexer e leve a calda a 121°C (use um termômetro de cozinha, essencial para a pasteurização correta).Bata as gemas
Enquanto isso, coloque as gemas (que devem estar em temperatura ambiente e não frias de geladeira!) na tigela da batedeira (ou use uma batedeira manual).
Quando a calda atingir 121°C, despeje-a em fio sobre as gemas enquanto bate na velocidade máxima.
Continue até que a massa esteja inflada, clara e completamente resfriada: você obteve a pâte à bombe.Adicione o mascarpone
Adicione o mascarpone frio uma colher de cada vez, sempre com a batedeira em movimento em baixa velocidade.
A creme fica imediatamente lisa e aveludada.
Se quiser perfumá-la, adicione agora baunilha ou raspas de laranja.
A creme está pronta
Você terá uma creme estável, macia, deliciosa: a creme das festas por excelência!
Conservação
• Na geladeira por 2 dias em recipiente bem fechado.
• Não congele, pois o mascarpone se separa.
• Se for usar dentro do panetone ou panettone recheado, sempre armazene na geladeira.
Conselhos
• Use um mascarpone de qualidade para obter uma creme mais firme.
• Se quiser uma creme mais areada, incorpore também 100 ml de creme de leite batido muito delicadamente.
• Perfeita também para tiramisù natalino com panetone no lugar dos biscoitos champagne.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como pasteurizar corretamente as gemas?
Despejando a calda de água e açúcar a 121°C sobre as gemas enquanto batem: o choque térmico as torna seguras.
A creme desmonta?
Não, permanece estável graças à pâte à bombe. Basta não trabalhá-la demais após adicionar o mascarpone.
Posso fazer no dia anterior?
Sim, na verdade melhora. Fica ainda mais sedosa.
É adequada para crianças?
Sim, porque os ovos são pasteurizados.
