O ensopado de carne com batatas mais gostoso que você já comeu. E não, não estou brincando! Macio, perfumado e tão suave que derrete na boca: é uma daquelas receitas que agrada toda a família. Aqui em casa sempre me pedem e, pontualmente, acaba num instante.
A carne, cozida lentamente no vinho tinto e no caldo de vegetais, torna-se muito macia e envolve-se num molho denso e aveludado. As batatas, então, absorvem todo o sabor tornando o prato irresistível.
O segredo para um ensopado de carne bovina macio? Um cozimento lento, um bom caldo e, naturalmente, o corte certo de carne. Esta é uma daquelas receitas da vovó, passadas de geração em geração, que têm o gosto de casa e o cheiro de domingo. Cada pedaço é um abraço: suculento, cremoso e cheio de sabor.
Preparar não é difícil, mas é preciso um pouco de paciência. E quando você servir, verá: todos dirão que é o melhor ensopado que já comeram!
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Se você está procurando outras receitas deliciosas, dê uma olhada aqui:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para preparar o ensopado de carne com batatas macio
- 700 g carne bovina (corte do acém)
- 1 l caldo de vegetais
- 1 cebola dourada
- 2 cenouras
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 300 ml vinho tinto
- 1 colher extrato de tomate
- 20 g manteiga
- 1 raminho alecrim
- q.b. sal
- 4 batatas
Ferramentas
- Panela
Passos
Antes de começar a preparação, vou te explicar qual é a parte chamada “corte do acém”, o corte perfeito para um ensopado macio.
O corte do acém é um tipo de carne bovina que vem da parte superior da omoplata. É perfeito para ensopados porque durante o cozimento lento: fica muito macio e suculento graças ao tecido conjuntivo e à gordura, mantém bem a forma dos pedaços, e dá um molho rico e saboroso.
Como prepará-lo:
Verifique se não há nervos ou cartilagens e remova-os.
Deixe um pouco de gordura, pois ela adiciona sabor ao molho.
Corte a carne em pedaços regulares.
Seque bem os pedaços com papel toalha antes de dourá-los, assim eles selam melhor os sucos.
Em uma panela, de preferência de aço, despeje o azeite e adicione a manteiga.
Quando a manteiga estiver completamente derretida, adicione a cebola e a cenoura cortadas em pedaços pequenos junto com o raminho de alecrim. Deixe refogar suavemente por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Depois desse tempo, aumente o fogo e adicione a carne cortada em pedaços. Deixe dourar bem todos os lados para que selam e fiquem suculentos por dentro.Adicione a colher de extrato de tomate, deixe tostar por alguns minutos, adicione o vinho tinto, acrescente a farinha, um concha de caldo quente e misture bem tudo com uma espátula. Cubra a panela com uma tampa deixando uma pequena abertura e deixe ferver em fogo médio-baixo por cerca de 20/30 minutos.
Após os 30 minutos, adicione algumas conchas de caldo e continue cozinhando por mais 2 horas e meia, verificando que não seque muito. Se necessário, adicione mais caldo aos poucos.
Enquanto isso, descasque e corte as batatas em pedaços. Quando faltar cerca de 20-30 minutos para o final do cozimento (dependendo do tamanho das batatas), adicione-as na panela junto com outra concha de caldo, ajuste o sal.
Deixe terminar o cozimento até que as batatas estejam macias e a carne tenra.
Desligue o fogo, deixe o ensopado descansar por 10 minutos e depois sirva quente, com todo o seu molho cremoso.
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Como conservar o ensopado com batatas
Você pode conservar o ensopado com batatas na geladeira por 2 dias, em um recipiente hermético. Na hora de servir, aqueça em fogo baixo com um pouco de caldo ou água.
Você também pode congelá-lo (sem as batatas, que tendem a mudar de textura): nesse caso, conserva-se por até 2 meses.
Conselhos
Se você quiser um ensopado ainda mais saboroso, use metade caldo de carne e metade caldo de vegetais.
O corte do acém é perfeito porque fica macio após o longo cozimento, mas você também pode usar músculo ou polpa de ombro.
O vinho tinto é indispensável: dá corpo e cor ao molho, tornando-o irresistível!
Sempre deixe descansar antes de servir: fica mais cremoso e o sabor se ajusta perfeitamente.
FAQ (Perguntas e Respostas sobre a receita de ensopado com batatas)
Posso usar outro tipo de carne?
Sim, músculo ou polpa de ombro são adequados, o importante é que seja adequado para o cozimento lento.
Posso prepará-lo com antecedência?
Claro! Aliás, no dia seguinte fica ainda mais gostoso porque os sabores se misturam melhor.
