O ensopado com batatas mais gostoso que você já comeu. E não, não estou brincando! Macio, perfumado e tão suave que derrete na boca: é uma daquelas receitas que agradam toda a família. Aqui em casa me pedem sempre e, pontualmente, acaba num instante.
A carne, cozida lentamente no vinho tinto e no caldo de legumes, fica maciíssima e se envolve em um molho denso e aveludado. As batatas, por sua vez, absorvem todo o sabor tornando o prato irresistível.
O segredo para um ensopado de carne super macio? Um cozimento lento, um bom caldo e, naturalmente, o corte certo de carne. Esta é uma daquelas receitas da vovó, passadas de geração em geração, que têm gosto de casa e cheiro de domingo. Cada garfada é um abraço: suculento, cremoso e cheio de sabor.
Preparar não é difícil, mas requer um pouco de paciência. E quando você levar à mesa, verá: todos vão dizer que é o ensopado mais gostoso que já comeram!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para preparar o ensopado com batatas super macio
- 700 g carne bovina (corte do acém)
- 1 l caldo de legumes
- 1 cebola dourada
- 2 cenouras
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 300 ml vinho tinto
- 1 colher extrato de tomate
- 20 g manteiga
- 1 colher farinha de trigo
- 1 raminho alecrim
- q.b. sal
- 4 batatas
Utensílios
- Panela
Passos
Antes de começar a preparação, vou te explicar o que é o corte do acém, o corte perfeito para um ensopado super macio.
O corte do acém é um corte de carne bovina que vem da parte alta da paleta. É perfeito para ensopados porque durante o cozimento lento: fica extremamente macio e suculento graças ao tecido conjuntivo e à gordura, mantém bem a forma dos pedaços, proporciona um molho rico e saboroso.
Como prepará-lo:
Verifique se não há nervos ou cartilagem e remova-os.
Deixe um pouco de gordura, pois adiciona sabor ao molho.
Corte a carne em pedaços regulares.
Seque bem os pedaços com papel toalha antes de dourá-los, assim eles selarão melhor os sucos.
Em uma panela, de preferência de aço, coloque o azeite e adicione a manteiga.
Quando a manteiga estiver completamente derretida, adicione a cebola e a cenoura picadas junto com o raminho de alecrim. Deixe refogar suavemente por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Após esse tempo, aumente o fogo e adicione a carne cortada em pedaços. Doure bem de todos os lados para que sele e fique suculenta por dentro.Adicione a colher de extrato de tomate, deixe tostar por alguns minutos, adicione o vinho tinto, a farinha, uma concha de caldo quente e misture bem usando uma espátula. Tampe a panela deixando uma pequena abertura e deixe ferver em fogo médio-baixo por cerca de 20/30 minutos.
Após os 30 minutos, adicione mais umas duas conchas de caldo e continue o cozimento por mais 2 horas e meia, verificando para que não seque muito. Se necessário, adicione mais caldo aos poucos.
Enquanto isso, descasque e corte as batatas em pedaços. Quando faltarem cerca de 20-30 minutos para terminar o cozimento (dependendo do tamanho das batatas), adicione-as na panela junto com mais uma concha de caldo, ajuste o sal.
Deixe terminar o cozimento até que as batatas estejam macias e a carne super macia.
Desligue o fogo, deixe o ensopado descansar por 10 minutos e sirva quente, com todo o seu molho cremoso.
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Como conservar o ensopado com batatas
Você pode conservar o ensopado com batatas na geladeira por 2 dias, guardado em um recipiente hermético. Na hora de servir, aqueça em fogo baixo com um pouco de caldo ou água.
Você também pode congelar (sem as batatas, que tendem a mudar de consistência): neste caso, conserva-se por até 2 meses.
Dicas
Se você quer um ensopado ainda mais rico em sabor, use metade caldo de carne e metade caldo de legumes.
O corte do acém é perfeito porque permanece super macio após o longo cozimento, mas você também pode usar músculo ou o miolo da paleta.
O vinho tinto é imprescindível: dá corpo e cor ao molho, tornando-o irresistível!
Deixe descansar sempre antes de servir: fica mais cremoso e o sabor se ajusta perfeitamente.
FAQ (Perguntas e Respostas receita ensopado com batatas)
Posso usar outro tipo de carne?
Sim, músculo ou miolo da paleta são opções, o importante é que sejam próprias para cozimento lento.
Posso preparar com antecedência?
Claro! Na verdade, no dia seguinte está ainda mais gostoso porque os sabores se misturam melhor.
