Fazer massa em casa é uma arte que traz grandes satisfações. Na correria da vida moderna, tirar um tempo para amassar, estender e cortar a massa se torna um ato de amor por si mesmo e por seus entes queridos. O talharim, um pilar da culinária italiana, conta histórias de família, de almoços de domingo e de festas. Com esta receita, vou te acompanhar passo a passo na criação desta delícia, garantindo um resultado perfeito que vai surpreender todos os seus convidados.
Dá uma olhada também nessas receitas!
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha de trigo tipo 00
- 100 g sêmola de trigo duro
- 4 ovos
Ferramentas
- Máquinas de massa
- Tábua de massa
Passos
Coloque as farinhas peneiradas em forma de montinho sobre uma tábua de massa e quebre os ovos no centro do montinho.
Com um garfo, comece a bater os ovos incorporando gradualmente a farinha das bordas.
(Se você tiver uma batedeira planetária, use o gancho, coloque as farinhas peneiradas na tigela, quebre os ovos em um prato, adicione uma pitada de sal, bata com um garfo e junte às farinhas aos poucos, acionando em velocidade baixa).
Quando a massa começar a ganhar consistência, use as mãos para amassar.
Trabalhe a massa por pelo menos 10-15 minutos até que fique lisa e elástica.
Se a massa estiver muito grudenta, adicione um pouco de farinha.
Se estiver muito seca, adicione um pouco de água (uma colher de sopa de cada vez e no máximo 20/50 ml).
Forme uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente. Isso permite que o glúten relaxe, facilitando a abertura da massa.
Divida a massa em quatro partes.
Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e estenda cada porção com um rolo ou com uma máquina de massa, até obter uma folha fina de cerca de 1-2 mm.
Enrole a folha sobre si mesma sem pressioná-la.
Com uma faca afiada, corte tiras de cerca de 6-7 mm de largura, ou utilize uma máquina de massa, usando o acessório apropriado.
Coloque o talharim sobre uma tábua de massa enfarinhada ou em uma grade, deixando secar levemente.
Leve uma panela com água salgada ao fogo e cozinhe seu talharim por cerca de 3 minutos!
Eu servi com um delicioso ragù! Bom apetite!
Dicas
Se você tem pouco tempo, pode preparar meu ragù rápido!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso adicionar sal?
Para fazer massa fresca em casa, é importante não adicionar sal diretamente na massa. O sal pode deixar a massa dura e mais difícil de trabalhar. É preferível adicionar sal na água de cozimento da massa.
