Descubra a Massa Podre Método Sablage de Montersino
Hoje vou te apresentar um método particular para preparar a massa podre: o Método Sablage de Montersino. Esta receita foi apresentada a mim pela minha amiga Cristina, que também é apaixonada por culinária. Com sua simplicidade e delicadeza, essa técnica te permitirá criar biscoitos crocantes e tortas deliciosas.
Dá uma olhada também nessas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 300 g manteiga
- 200 g açúcar de confeiteiro
- 80 g gemas
- 1 colher de chá extrato de baunilha (ou 1/2 vagem de baunilha)
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Batedeira Planetária
Passos
Usando uma batedeira planetária e o batedor folha, trabalhe a farinha junto com a manteiga, mantendo ambos a uma temperatura de cerca de 13°C. Se não tiver uma batedeira, trabalhe esta massa à mão em uma superfície, seguindo a mesma ordem dos ingredientes. Continue até que a mistura adquira uma consistência semelhante à areia molhada. Adicione o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha, seguidos pela gema de ovo e a pitada de sal. Pare de misturar assim que os ovos estiverem bem incorporados. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga, cubra tudo com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 3/4 horas. Este método sablage garante uma massa podre menos compacta e mais crocante.
A massa podre deve ser mantida fria porque o calor pode danificá-la. Depois de retirá-la da geladeira, é importante trabalhá-la levemente com as mãos em uma superfície enfarinhada, evitando manipulá-la demais para não aquecê-la.
Se a massa podre se tornar difícil de manusear por ter sido trabalhada demais com as mãos, basta formar um novo bloco, cobri-lo com filme plástico e colocá-lo no freezer por dez minutos.
Após o descanso, com a ajuda de um rolo, estenda a massa a uma espessura de 3/4 milímetros e dê forma aos seus biscoitos ou tortas!
Os tempos de cozimento desta massa podre são:
Para biscoitos: no forno estático a 180° por cerca de 10/12 minutos
Para tortas: no forno estático a 180° por cerca de 30/40 minutos (depende muito também do tipo de recheio)
Com esta massa podre maravilhosa, criei uma biscoito-torta na ocasião da Páscoa e foi um sucesso!
Conservação e Dicas
A massa podre com método sablage, para conservar da melhor forma, é aconselhável envolvê-la em filme plástico e mantê-la na geladeira. Pode durar até 5 dias se armazenada corretamente.
Alternativamente, você também pode congelá-la envolta em filme plástico e conservá-la no freezer por vários meses. Quando necessário, deixe descongelar na geladeira antes de utilizá-la.
