Passos

• 1. Em uma tigela, dissolva o fermento biológico na água morna com o açúcar.
  2. Adicione a farinha aos poucos, incorporando o óleo e, por último, o sal.
  3. Trabalhe a massa até obter uma consistência lisa e elástica.
  4. Cubra com um pano e deixe fermentar por cerca de 2/3 horas ou até dobrar de tamanho.

• Para o recheio dos pãezinhos napolitanos, você tem muitas opções, mas mesmo a versão simples é deliciosa.
  Nesta receita, usei salame e provolone cortados em cubos, para um resultado saboroso mas equilibrado. No entanto, você pode personalizar o recheio ao seu gosto:
  • Salame: escolha um salame não muito gorduroso, cortado em cubinhos pequenos.
  • Provolone doce ou picante, cortado em cubos.
  • (Opcional) Ovos cozidos: em pedaços pequenos, para adicionar um toque ainda mais rico.
  • (Opcional) Presunto cozido em cubos: ótimo para variar ou substituir o salame.
  • (Opcional) Queijo que derrete: como scamorza ou muçarela bem escorrida.

• 1. Após o tempo de fermentação, abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um retângulo com cerca de 1 cm de espessura.
  2. Espalhe por toda a superfície a banha amolecida (ou manteiga, se preferir): isso deixará os pãezinhos mais crocantes e saborosos, além de ajudar na folhagem interna.
  3. Distribua por cima uma pitada de pimenta e o recheio à base de salame e provolone, tentando distribuí-lo de forma homogênea.
  4. Enrole a massa a partir do lado mais comprido, formando um rolo apertado.
  5. Corte o rolo em pedaços de cerca de 5-6 cm, obtendo assim seus pãezinhos.
  6. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles.
  7. Cubra com um pano e deixe descansar por mais 30-40 minutos.

  

• 1. Quando os pãezinhos tiverem concluído a segunda fermentação, pincele delicadamente a superfície com um pouco de gema batida com leite (ou apenas leite, se preferir uma douradura mais delicada).

  

• 2. Pré-aqueça o forno estático a 180°C.
  3. Asse os pãezinhos na prateleira do meio e cozinhe por cerca de 25/30 minutos, ou até que estejam bem dourados na superfície.
  4. Para verificar o cozimento, você pode:
  • Inserir um palito: se sair seco, o interior está pronto.
  • Ou medir a temperatura interna, que deve ser em torno de 92-94°C.
  5. Uma vez prontos, retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade, assim permanecerão macios e crocantes.