O pan dos mortos é um doce tradicional da Lombardia, preparado para a festa de Todos os Santos. Esta receita típica remonta a séculos atrás, quando era feita como homenagem aos falecidos, símbolo de afeto e recordação. Macio por dentro, com uma crocância delicada por fora, o pan dos mortos é enriquecido com biscoitos secos, passas, amêndoas e uma mistura de especiarias que enchem a casa com aromas de outono. Perfeito para os dias mais frios, este doce é ideal para saborear com uma xícara de chá ou café quente. Descubra como preparar este doce de Todos os Santos, simples, mas rico em história e sabor, seguindo minha receita passo a passo!
Dê uma olhada também nestas receitas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Dia dos Mortos
Ingredientes
Ingredientes para o pan dos mortos
- 100 g biscoitos secos (frollini)
- 100 g amaretti
- 300 g savoiardi
- 250 g farinha 00
- 50 g cacau em pó
- 250 g açúcar
- 120 g amêndoas
- 125 g figos secos
- 125 g passas
- 6 claras de ovo
- 100 ml vinho licoroso
- 2 g canela em pó
- q.b. noz-moscada
- 11 g fermento em pó para doces
- q.b. açúcar de confeiteiro (para decorar)
Ferramentas
- Bancada
Passos
Para preparar o pan dos mortos, comece colocando as passas de molho em uma tigelinha diretamente no Vin Santo (também pode ser Passito ou Marsala).
Use um liquidificador para esfarelar os biscoitos secos, os amaretti e os savoiardi.
Em seguida, triture as amêndoas e os figos secos grosseiramente e adicione aos biscoitos já esfarelados.
Misture bem esses ingredientes com o cacau peneirado e o açúcar cristal.
Adicione a farinha e o fermento peneirados, o vinho licoroso com as passas, a canela, a noz-moscada ralada e as claras.
Misture todos os ingredientes com uma espátula. Quando a mistura estiver compacta, transfira para uma bancada levemente enfarinhada e trabalhe com as mãos até obter uma massa consistente. Faça um pãozinho e corte-o em fatias de 100 g cada.
Modele agora a mistura em pequenos pães, bastante achatados, com uma espessura de cerca de 1 cm, formato afilado de cerca de 12-15 cm de comprimento e 6 cm de largura. Tente não adicionar farinha nesta fase para não comprometer o resultado final.
Prepare uma assadeira ou bandeja cobrindo-a com papel manteiga e posicione os seus pães dos mortos, espaçados alguns centímetros entre si. Durante o cozimento, eles irão crescer um pouco.
Asse os biscoitos em um forno previamente aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos. Depois, retire-os do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro e deixe esfriar.
Sirva os seus pães dos mortos apenas depois de deixá-los descansar por pelo menos dois dias (fechados em um recipiente hermético), o tempo certo para os biscoitos amaciarem.
Bom apetite!
Conservação
Aqui estão algumas dicas para conservar melhor o pan dos mortos, mantendo-o fresco e saboroso:
Recipiente hermético: Depois que o pan dos mortos esfriar completamente, guarde-o em um recipiente hermético. Assim, ele ficará macio e não perderá umidade.
Ambiente fresco e seco: Guarde o recipiente em um local fresco e seco, longe de fontes de calor ou umidade. Se bem fechado, o pan dos mortos pode se manter fresco por cerca de 4-5 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar no lugar dos figos secos?
Nunca tentei substituir por outra coisa, mas posso aconselhar a tentar com a mesma quantidade de tâmaras ou damascos secos. O importante é que seja uma fruta seca macia e doce!
Com o que posso substituir os amaretti?
Você pode substituí-los pela mesma quantidade de savoiardi, biscoitos secos, biscoitos de cacau.
O importante é que sejam biscoitos secos, não muito doces ou úmidos, assim se integram bem à massa sem estragar a consistência.O que significa vinho licoroso?
Vinho licoroso é um vinho mais alcoólico e doce que o normal. Por exemplo, são o Marsala, o Passito e o Vin Santo.
