A pastiera napolitana é uma das sobremesas símbolo da Páscoa, um doce rico em história e tradição que conquista com seu aroma envolvente e sabor único. Minha receita de pastiera fácil é perfeita para quem quer prepará-la em casa sem dificuldades, obtendo ainda um doce macio, cremoso e de sabor autêntico.
Nesta versão sem frutas cristalizadas, você poderá apreciar ao máximo o sabor delicado da ricota e do trigo cozido, enriquecidos por especiarias e pelo intenso aroma do extrato de laranja. Se você ama frutas cristalizadas e não quer abrir mão delas, pode adicionar 100 g de frutas cristalizadas mistas ao recheio para um toque ainda mais tradicional.
Outra grande vantagem desta receita é a massa com óleo, que torna a pastiera não só mais leve, mas também mais rápida de preparar. Ao contrário da massa clássica com manteiga, esta versão não requer tempos de descanso na geladeira e está imediatamente pronta para ser esticada e usada. Perfeita se você tem pouco tempo, mas não quer abrir mão de um doce caseiro, crocante e delicioso.
Esta pastiera fácil e rápida é ideal para quem quer trazer à mesa um doce tradicional napolitano sem muitos passos complicados. O resultado será uma pastiera perfumada, equilibrada e de sabor autêntico, perfeita para saborear em companhia durante as festas ou em qualquer outro momento do ano.
Pronto para colocar a mão na massa? Vamos juntos ver os ingredientes e o procedimento para preparar uma pastiera napolitana sem frutas cristalizadas, com massa de óleo e de sabor irresistível!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 10/12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
Siga passo a passo a minha receita e prepare uma deliciosa pastiera sem frutas cristalizadas que irá satisfazer todos os paladares.
- 400 g trigo cozido
- 280 g leite integral
- 10 g manteiga
- 1 sachê baunilha
- 50 g açúcar
- 330 g farinha 00
- 2 ovos (inteiros)
- 100 g açúcar
- 1 sachê baunilha
- 7 g fermento em pó para doces
- 80 g óleo de girassol
- 400 g ricota de vaca
- 250 g açúcar
- 3 ovos (inteiros)
- 2 gemas
- 2 colherinhas extrato de laranja
- 1 pitada canela em pó
Use minhas ferramentas!
Para realizar esta receita, utilizei alguns produtos que adquiri na Amazon e que me ajudaram na realização desta fantástica torta:
- Planetária
- Espátulas
- Forno
- Tábua de Amassar
Passos
Comece a preparação da sua pastiera pela crema de trigo, pois precisará esfriar.
Despeje o leite em uma panela, adicione o trigo cozido, o açúcar, a baunilha e a manteiga. Mexa e leve à fervura em fogo médio. Cozinhe por cerca de 15/20 minutos, mexendo frequentemente para não deixar o composto grudar no fundo.
Quando o trigo tiver absorvido o leite, desligue, despeje o composto em uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de meia hora.
Dedique-se à preparação da massa com óleo, uma massa que irá te surpreender pelo sabor e pela consistência… Não requer descanso na geladeira e não quebra!!! É mágica!
Em uma planetária (ou tigela serve) despeje os ovos, o açúcar e bata com o batedor até que o composto se torne um creme. Se estiver usando a planetária, substitua o batedor pelo gancho de amassar, caso contrário, amasse à mão, é uma massa fácil que não requer esforço! Adicione o óleo de girassol, a baunilha, o fermento e aos poucos a farinha. Quando os ingredientes estiverem unidos, transfira o composto para uma tábua enfarinhada e amasse até que a massa não esteja pegajosa. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha.
Com a ajuda de um rolo, estenda a massa e obtenha uma espessura de cerca de 3 mm, uma parte coloque em uma forma de aro removível (diâmetro 26/28) previamente untada e forrada no fundo com papel manteiga. Com a outra parte, faça sete tiras para a decoração final da pastiera.
Se quiser fazer como a minha com também o bordo, as tiras serão dez.
Cubra a forma e as tiras de massa com filme plástico ou pano e dedique-se ao recheio da pastiera!
Em uma tigela, coloque os ovos (três ovos inteiros e duas gemas), o açúcar e bata com uma batedeira até obter um creme. Adicione a ricota, duas colheresinhas de extrato de laranja, a crema de trigo cozido e a pitada de canela.
Para um melhor resultado, eu aconselho cobrir com filme plástico (ou um prato) a tigela com o recheio e colocá-la na geladeira por uma hora. Este passo não é obrigatório! Mas se fizer, lembre-se de colocar também a forma com a massa na geladeira!!
Agora sim, chegou a hora de assar!
Comece pré-aquecendo o forno a 170º e mova a grelha para a penúltima prateleira do forno.
Pegue sua forma com a massa, despeje o recheio, decore com as tiras, quatro na horizontal e três oblíquas, como manda a tradição.
Neste ponto, sua pastiera está pronta!
Eu quis finalizá-la com tiras também ao redor da borda e pequenas flores com um grãozinho de açúcar prateado no meio.
Asse e cozinhe por cerca de 85/90 minutos. Atenção que os tempos de cozimento são indicativos pois podem variar dependendo do tipo de forno.
Se nos últimos minutos de cozimento ela começar a dourar demais, coloque uma folha de papel alumínio sobre a forma.
Retire sua pastiera do forno e deixe esfriar por um dia inteiro.
Conselhos
A pastiera deve ser preparada no dia anterior, para permitir que o bolo tenha o tempo necessário para esfriar.
Se após o descanso não for consumida completamente, deve ser guardada na geladeira, em um recipiente hermético ou coberta com uma folha de alumínio, onde se manterá por 2/3 dias.
A gosto, pode ser decorada com açúcar de confeiteiro.
