As pitte doces calabresas são uma sobremesa tradicional de Natal, conhecidas por vários nomes dependendo das regiões da Calábria e das tradições locais.
Dependendo das tradições familiares ou das variantes locais, a receita pode mudar ligeiramente, mas o nome permanece sempre ligado à história e à cultura da Calábria.
Aqui estão alguns dos nomes mais comuns: Pitta – Pitta cu d’ogghju (este é o nome usado em Roccabernarda, cidade natal dos meus avós e dos meus pais) – Pitta de Natal – Pitta calabresa – Pitta recheada – Pitta cu ’u mel
São uma sobremesa natalina antiga, que exala tradição e conta histórias de família, mesas fartas e doçura compartilhada. Trata-se de pequenas “rosas” de massa recheadas com um recheio simples, mas irresistível: nozes, uvas passas, açúcar e canela, tudo envolto em uma massa fina trabalhada com cuidado e pincelada com óleo. Esta receita, transmitida de geração em geração, representa perfeitamente o espírito do Natal na Calábria.
As pitte são doces cênicos e crocantes por fora, com um coração macio e envolvente graças ao mel que é derramado por cima uma vez assadas. Ideais para servir no final das refeições durante as festas natalinas, combinam perfeitamente com um bom copo de vinho doce ou um licor caseiro. Prepará-las é um verdadeiro ritual, que remete ao prazer da cozinha tradicional e das receitas que trazem consigo o sabor das melhores lembranças.
Se você está em busca de receitas natalinas, dê uma olhada aqui:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 7 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Inverno
Ingredientes
Com estas quantidades, você preparará cerca de 7/8 formas de pitte (tamanho da forma 18×24)
- 1 kg farinha 00
- 2 ovos
- 1 copo vinho branco
- 1 copo azeite de oliva extra virgem
- 1 copo açúcar (cerca de 200 g)
- q.b. canela em pó
- 1 pedacinho fermento biológico fresco
- q.b. água (um pouco para dissolver o fermento)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. canela em pó
- 500 g uva passa
- 1.5 kg nozes
- q.b. açúcar
- 750 g mel
Ferramentas
Ajude-se com estas maravilhosas ferramentas, úteis na cozinha!
- Batedeira
- Máquina de Massa
- Tábua de Massa
Passos
Procedimento para preparar as pitte doces de Natal
Preparação da massa
Dissolva o fermento biológico em um pouco de água morna. Despeje a farinha 00 em formato de montinho sobre uma tábua de massa (ou em uma tigela grande) e adicione ao centro os ovos, o vinho branco, o azeite de oliva e o açúcar. Junte o fermento dissolvido e uma pitada de canela em pó, que dará ao doce um aroma único e inconfundível. Sove com energia até obter uma massa lisa, macia, mas não pegajosa.
Descanso da massa
Deixe a massa descansar em uma tigela coberta com um pano por pelo menos 1 hora.
Estendimento e corte das folhas
Divida a massa levedada em pedaços de cerca de 100 g cada. Passe cada pedaço na máquina de estender massa, obtendo folhas finas de cerca de 1 mm, com 50/60 cm de comprimento e 12 cm de largura. Com a ajuda de uma roda dentada, corte cada folha ao meio no sentido do comprimento: você obterá tiras de massa com 50/60 cm de comprimento e 6 cm de largura.
Recheio das tiras
Pincele cada tira com um pouco de azeite de oliva extra virgem. Espalhe por cima uma pitada de açúcar, canela em pó, nozes picadas e uvas passas bem escorridas. Dobre cada tira ao meio no sentido do comprimento, fechando bem o recheio no interior.
Criação das rosas
Enrole delicadamente cada tira recheada sobre si mesma, formando pequenas rosas. Coloque-as em uma assadeira, deixando um pouco de espaço entre uma e outra.
Cozimento no forno
Asse as pitte doces em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos, até que fiquem douradas e crocantes por fora.
Decoração final com mel
Depois de assadas, deixe as pitte esfriarem. Aqueça ligeiramente o mel em uma panela e despeje por cima de cada rosa, deixando que se distribua de maneira uniforme. O mel tornará as pitte brilhantes, doces e ainda mais convidativas.
As pitte doces calabresas são uma sobremesa natalina indispensável nas casas do sul da Itália, onde a cozinha se torna um rito e as receitas transmitidas pelas avós representam um patrimônio inestimável. Perfeitas para saborear durante as festividades, são um símbolo de calor e convivialidade. Esta receita, que celebra a simplicidade e os sabores autênticos, fará a sua mesa de Natal brilhar com doces rosas de mel, nozes e canela, que conquistarão todos na primeira mordida.
Não se esqueça de servi-las com um bom vinho doce ou um café para realçar ainda mais o seu sabor único! Feliz Natal!
Dicas, conservação
Dicas:
Se você quiser deixar as pitte doces ainda mais ricas, pode adicionar um pouco de raspas de laranja ralada ao recheio ou uma pitada de cravo em pó. Para um resultado ainda mais delicioso, pode finalizar com uma leve pitada de açúcar de confeiteiro depois de derramar o mel.
Dica da vovó Maria: os pedaços de massa que sobrarem não devem ser jogados fora, mas assados em uma forma com uma pitada de açúcar por cima, nozes, uvas passas e canela! São deliciosos!
Conservação:
As pitte se conservam à temperatura ambiente, bem fechadas em um recipiente hermético ou embrulhadas em papel alumínio, por cerca de 10 dias em local fresco e seco, longe de fontes de calor ou umidade.
