As pitte doces calabresas são uma sobremesa tradicional do Natal, conhecidas por vários nomes dependendo das regiões da Calábria e das tradições locais.
Dependendo das tradições familiares ou das variações locais, a receita pode mudar ligeiramente, mas o nome permanece sempre ligado à história e cultura da Calábria.
Aqui estão alguns dos nomes mais comuns: Pitta – Pitta cu d’ogghju (este é o nome usado em Roccabernarda, cidade natal dos meus avós e pais) – Pitta de Natal – Pitta calabresa – Pitta recheada – Pitta cu ‘u mel
São uma sobremesa natalina antiga, que exala tradição e conta histórias de família, mesas fartas e doçura compartilhada. São pequenas “rosas” de massa recheadas com um recheio simples, mas irresistível: nozes, passas, açúcar e canela, tudo envolto em uma massa fina trabalhada com cuidado e pincelada com óleo. Esta receita, passada de geração em geração, representa perfeitamente o espírito do Natal na Calábria.
As pitte são doces cenográficos e crocantes por fora, com um coração macio e envolvente graças ao mel que é derramado sobre elas uma vez assadas. Ideais para serem servidas no final da refeição durante as festividades natalinas, combinam perfeitamente com um bom copo de vinho doce ou um licor caseiro. Prepará-las é um verdadeiro rito, que evoca o prazer da cozinha tradicional e das receitas que trazem consigo o sabor das memórias mais belas.
Se você está em busca de receitas natalinas, dê uma olhada aqui:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 7 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Inverno
Ingredientes
Com estas quantidades, você preparará cerca de 7/8 assadeiras de pitte (tamanho da assadeira 18×24).
- 1 kg farinha de trigo 00
- 2 ovos
- 1 copo vinho branco
- 1 copo azeite de oliva extravirgem
- 1 copo açúcar (aproximadamente 200 g)
- q.b. canela em pó
- 1 tablete fermento biológico fresco
- q.b. água (um pouco para dissolver o fermento)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. canela em pó
- 500 g uvas passas
- 1.5 kg nozes
- q.b. açúcar
- 750 g mel
Ferramentas
Ajude-se com essas maravilhosas ferramentas, úteis na cozinha!
- Planetária
- Máquina de Massa
- Mesa de Massa
Passos
Preparação da massa
Dissolva o fermento biológico em um pouco de água morna. Despeje a farinha de trigo 00 em forma de fonte sobre uma mesa (ou em uma tigela grande) e adicione no centro os ovos, o vinho branco, o azeite de oliva e o açúcar. Unte o fermento dissolvido e uma pitada de canela em pó, que dará ao doce um aroma único e inconfundível. Amasse com energia até obter uma massa lisa, macia, mas não pegajosa.
Descanso da massa
Deixe a massa descansar em uma tigela coberta com um pano por pelo menos 1 hora.
Abertura e formação das folhas
Divida a massa levedada em pedaços de cerca de 100 g cada. Passe cada pedaço na máquina para abrir a massa, obtendo folhas finas de cerca de 1 mm, longas de 50/60 cm e largas 12 cm. Com a ajuda de uma roda dentada, corte cada folha ao meio no sentido do comprimento: obterá tiras de massa longas de 50/60 cm e largas 6 cm.
Recheio das tiras
Pincele cada tira com um pouco de azeite de oliva extravirgem. Distribua por cima uma pitada de açúcar, canela em pó, nozes picadas e passas bem escorridas. Dobre cada tira sobre si mesma no sentido do comprimento, fechando bem o recheio dentro.
Criação das rosas
Enrole delicadamente cada tira recheada sobre si mesma, formando pequenas rosas. Coloque-as em uma assadeira, deixando um pouco de espaço entre elas.
Cozimento no forno
Asse as pitte doces em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos, até que estejam douradas e crocantes por fora.
Decoração final com mel
Uma vez assadas, deixe as pitte esfriar. Aqueça ligeiramente o mel em uma panela e derrame sobre cada rosa, permitindo que se distribua de maneira uniforme. O mel deixará as pitte brilhantes, doces e ainda mais atraentes.
As pitte doces calabresas são uma sobremesa natalina essencial nas casas do Sul da Itália, onde a cozinha se torna um rito e as receitas passadas pelas avós representam um patrimônio inestimável. Perfeitas para serem degustadas durante as festividades, são um símbolo de calor e convivialidade. Esta receita, que celebra a simplicidade e os sabores autênticos, fará sua mesa de Natal brilhar com doces rosas de mel, nozes e canela, que conquistarão a todos na primeira mordida.
Não se esqueça de servi-las com um bom vinho doce ou um café para realçar ainda mais seu sabor único! Feliz Natal!
Dicas, conservação
Dicas:
Se você quer deixar as pitte doces ainda mais ricas, pode adicionar um pouco de casca de laranja ralada ao recheio ou uma pitada de cravo em pó. Para um resultado ainda mais guloso, você pode completar com uma leve pitada de açúcar de confeiteiro após derramar o mel.
Dica da vovó Maria: os recortes da massa que sobram, não devem ser jogados fora, mas assados em uma assadeira com uma pitada de açúcar na superfície, nozes, passas e canela! São deliciosos!
Conservação:
As pitte se conservam à temperatura ambiente, bem vedadas em um recipiente hermético ou envoltas em papel alumínio, por cerca de 10 dias em um local fresco e seco, longe de fontes de calor ou umidade.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A quantidade de recheio pode ser modificada?
Absolutamente sim. A receita tradicional é muito flexível: você pode aumentar ou diminuir nozes e passas de acordo com seu gosto.
Posso adicionar outros ingredientes ao recheio?Sim! Muitas famílias também adicionam casca de laranja, pinhões, figos secos picados, amêndoas ou mel diretamente dentro da tira antes de fechá-la. Tudo depende da tradição da casa.
Por que se chamam “pitta cu d’ogghju”?
Porque na receita tradicional se usa azeite de oliva extravirgem tanto na massa quanto na pincelada interna. O nome varia de cidade para cidade: pitta cu d’ogghju, pitta ccu dduagghiu, pitta recheada, pitta de Natal, pitta calabresa… mas a essência é a mesma: um doce pobre, antigo e delicioso.
