Passos

• 1. Em uma tigela, despeje a água morna e dissolva o fermento biológico fresco.
  2. Adicione o açúcar e a farinha, mexendo até obter uma massa pegajosa, porém homogênea.
  3. Cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 1 hora em um lugar morno e seco.

• 1. Enquanto isso, torre as amêndoas no forno preaquecido a 180°C por 3-4 minutos.
  2. Deixe esfriar e pique grosseiramente.

• 1. Em uma tigela grande, coloque o pré-fermento já crescido.
  2. Acrescente a banha em temperatura ambiente, o sal, a pimenta-do-reino moída a gosto (farta para um sabor marcante), o mel e a água morna.
  3. Junte também as amêndoas torradas e picadas.
  4. Misture rapidamente com as mãos ou com a batedeira planetária: a massa não deve ser sovada por muito tempo, mas é fundamental que todos os ingredientes se incorporem bem e que a banha fique bem distribuída.

• 1. Quando a massa estiver homogênea, forme uma bola e corte pedaços de 70 g cada.
  2. Cada pedaço deve ser dividido em dois filões de cerca de 35 g e com aproximadamente 20 cm de comprimento.
  3. Trance os dois filões unindo as extremidades para formar os taralli.
  4. Disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.

• 1. Pegue as amêndoas inteiras para a guarnição, umedeça-as levemente com água (assim elas não vão se soltar durante o cozimento).
  2. Insira as amêndoas no entrelaçamento de cada taralli.

  

• 1. Cubra os taralli com um pano e deixe crescer em um lugar morno por 2-3 horas.
  2. Eles vão crescer pouco, mas essa fase é essencial para a textura crocante.

  

• 1. Pré-aqueça o forno a 180°C em modo estático.
  2. Asse os taralli por 40-45 minutos.
  3. Nos últimos 10 minutos, cubra-os com papel alumínio para evitar que escureçam demais.
  4. Depois de assados, retire do forno e deixe amornar um pouco antes de degustar.