O tiramisù com ovos pasteurizados é a minha versão segura e deliciosa do grande clássico da confeitaria italiana. Uma sobremesa de colher que agrada a todos: cremosa, fresca e envolvente, ideal para servir no final da refeição ou para preparar com antecedência para um jantar entre amigos ou um almoço em família.
A particularidade desta receita está justamente na pasteurização dos ovos, que permite saborear o tiramisù sem qualquer receio, com um creme macio e aveludado que combina perfeitamente com os biscoitos savoiardi embebidos no café e o toque amargo do cacau na superfície.
É uma preparação simples, mas de grande efeito, que traz a satisfação de levar à mesa uma sobremesa tradicional com um olhar a mais para a segurança.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 9
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 120 g açúcar
- 40 ml água
- 3 ovos
- 500 g mascarpone
- 400 g savoiardi (aproximadamente)
- 400 ml café
- q.b. cacau amargo em pó
Utilize minhas ferramentas!
- Batedeira
- Assadeira
Passos
Vamos preparar o tiramisù com ovos pasteurizados!
Primeiro, prepare o café expresso e deixe esfriar.
Em seguida, em uma panela, despeje 60 g de açúcar e 20 ml de água.
Leve a mistura para ferver e use um termômetro de cozinha para atingir a temperatura de 121 graus (atenção: não ultrapasse essa temperatura, caso contrário o açúcar começará a caramelizar). Enquanto isso, enquanto o xarope esquenta, separe as claras das gemas em duas tigelas.
Quando o xarope atingir a temperatura desejada, retire a panela do fogo.
Comece a bater as gemas com uma batedeira elétrica e despeje lentamente o xarope quente em fio até obter uma mistura cremosa. Quando a mistura estiver fria, você pode desligar a batedeira.
Vamos à pasteurização das claras.
Prepare o xarope: em uma panela, despeje os restantes 60 g de açúcar e 20 ml de água. Faça como fez para as gemas, levando a mistura a ferver até atingir a temperatura de 121 graus.
Despeje lentamente o xarope quente em fio sobre as claras, continuando a misturar em velocidade média. Continue batendo as claras até que a mistura esfrie completamente e se torne espumosa e brilhante. Isso levará alguns minutos.
Incorpore as claras batidas nas gemas, misturando com movimentos delicados de baixo para cima.
Depois, adicione delicadamente o mascarpone até obter um creme liso e homogêneo.
Mergulhe rapidamente os biscoitos savoiardi no café resfriado, molhando-os apenas ligeiramente.
Coloque uma camada de savoiardi no fundo da assadeira.
Cubra os savoiardi com uma camada de creme.
Repita a alternância de camadas de savoiardi e creme, até que a assadeira esteja cheia ou você tenha usado todos os ingredientes.
Polvilhe o tiramisù com cacau em pó usando uma peneira.
Cubra a assadeira com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 3 horas para que o tiramisù se firme.
Agora você conhece a receita perfeita do tiramisù com ovos pasteurizados. Bom apetite!
Conservação e dicas
O tiramisù com ovos pasteurizados se conserva na geladeira, coberto com filme plástico, por no máximo 3 dias.
IMPORTANTE: Use ovos em temperatura ambiente para evitar a formação de grumos quando você for despejar o xarope quente sobre os ovos!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar Pavesini no lugar dos savoiardi?Sim, você obterá um resultado mais leve e delicado, mas com menos estrutura.
Quanto tempo deve descansar o tiramisù?
Quanto tempo deve descansar o tiramisù?
Pelo menos 3 horas, de preferência a noite toda: dessa forma, os sabores se mesclam e o creme se compacta.
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