A torta paesana é uma das sobremesas mais amadas da tradição lombarda, em particular da Brianza, onde é preparada há gerações nas festas de cidade e nas feiras de final de verão. Também é conhecida como torta de pão, porque nasce da ideia de não desperdiçar nada: o pão velho, em vez de ser jogado fora, era embebido no leite e transformado em um bolo rico e substancioso, enriquecido com cacau, amaretti, passas e pinoli.
Este bolo não é apenas uma sobremesa, mas um verdadeiro mergulho nas memórias: cada mordida conta a cozinha de antigamente, simples e genuína, quando os doces eram feitos com o que se tinha em casa. A sua consistência é macia e compacta, quase cremosa, com um aroma irresistível de cacau e amaretti.
Hoje, a torta paesana continua a ser preparada nas casas e nas confeitarias de Brianza, mas também se tornou famosa em outras partes da Itália pelo seu sabor rústico e intemporal. Perfeita como sobremesa de domingo, para um lanche gostoso ou para servir durante as festas, é uma sobremesa que conquista adultos e crianças.

Esta receita me foi presenteada há anos pela Sra. Nilde, uma vovó muito querida que sempre guardarei no coração.

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