A dobradinha é um segundo prato simples, mas saboroso da tradição camponesa. Conhecida como prato em toda a Itália e preparada de formas diferentes, a que apresento a vocês é cozinhada segundo a receita de Lodi/Lombardia, é chamada em dialeto lombardo“la büseca”. Uma base de refogado com cebola, aipo e cenouras, pouco tomate (neste caso usei concentrado), feijões brancos de Espanha, geralmente utilizados para este prato e a dobradinha de boi cortada fininha em tiras. Degustada em toda a região de Lodi, é servida especialmente no dia do padroeiro de Lodi, São Bassiano, celebrado em 19 de janeiro. Experimente sozinha, com fatias de pão torrado, com os crostini de pão, com a polenta ou o purê de batatas!!!
Esta receita é do livro “A cozinha de Lodi – As receitas da tradição” a cargo da APT do Lodigiano.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, fogo baixo
- Culinária: Local
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 2 l caldo de carne (sem legumes ou água)
- 900 g dobradinha de boi (foiolo, já cortada)
- 240 g feijões brancos de Espanha (pré-cozidos, peso escorrido)
- 200 g batatas
- 180 g cenouras
- 160 g cebola branca
- 150 g aipo
- 70 ml azeite de oliva extra virgem
- 30 g manteiga
- 2 colheres de sopa concentrado de tomate
- Algumas pitadas cravo-da-índia moído
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Faca
- Descascador de batatas
- 2 Panelas
- Colher de pau
- Peneira / Escorredor
- Concha
- Tampa
- Ralador
Preparação
Para preparar a dobradinha…
Descasque as cenouras, a cebola, a batata, retire os fios e as extremidades do aipo, lave os legumes e corte-os em pedaços não muito pequenos, cerca de 2-3 cm.
Em uma panela grande, despeje o caldo de carne, sem legumes, previamente preparado ou água não salgada. Enquanto na outra panela, coloque os legumes recém-picados e doure-os com a manteiga e o azeite de oliva extra virgem.
Enquanto estes últimos refogam, enxágue a dobradinha já cortada fina e os feijões brancos da Espanha, bem escorridos. Junte esses dois ingredientes na panela com os legumes dourados, cozinhe por 15 minutos em fogo alto, mexendo com uma colher de pau.
Depois, comece a regar a dobradinha com o caldo ou água, acrescente o concentrado de tomate, o cravo-da-índia moído, salgue, tempere com pimenta e mexa.
Finalmente, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora (os legumes e a dobradinha devem ficar macios), mexendo de vez em quando com uma colher de pau e adicionando o caldo, mantido quente na outra panela.
Sirva bem quente, a gosto, mais ou menos denso, dependendo do gosto, adicionando ou não caldo ou água quente e uma pitada de Grana Padano ralado.
Notas
Para um sabor mais forte, adicione uma colher de sopa de extrato de carne ao caldo.
