O arroz à milanesa ou riss al salt em dialeto milanês, é uma receita anti-desperdício da tradição milanesa. O risoto de açafrão ou à milanesa, é reaproveitado, cozinhando-o aquecido na frigideira com a adição de manteiga. O nome deriva do fato de que é feito para pular, ou melhor, virar várias vezes na frigideira, de modo a formar a característica crostinha dourada. Se quiser, é possível replicar a mesma receita também com outros tipos de risotos restantes. O prato é conhecido em toda a Lombardia.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1 Pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 270 g risoto de açafrão (já cozido)
- q.b. manteiga
- q.b. Grana Padano DOP
Utensílios
- Balança de cozinha
- Frigideira
- Colher de madeira
- Prato
- Fogão
- Ralador
Preparação
Para preparar o arroz à milanesa…
Pegue o risoto à milanesa já cozido, que sobrou, e divida-o em porções, cerca de 300 g por pessoa.
Em uma frigideira antiaderente, derreta alguns pedaços de manteiga e quando estiver derretido, adicione o risoto. Achate-o bem com uma colher de madeira ou espátula e dê-lhe uma forma redonda com não mais de 1 cm de altura.
Cozinhe por alguns minutos de um lado, até que se forme uma crostinha, depois vire do outro lado com a ajuda de um prato raso colocado sobre a frigideira como uma tampa. Repita esses passos mais 2/3 vezes até que fique compacto e dourado. Não se preocupe se quebrar um pouco, basta compactá-lo novamente com a colher.
Sirva-o bem quente, dourado e crocante com uma pitada de queijo Grana Padano ralado.
