O bacalhau ensopado com cebolas, na região de Lodi também conhecido como bacalhau ao molho ou no dialeto merluss en cassola, é um segundo prato simples e muito saboroso. Para esta receita, optei por acelerar o processo usando bacalhau já dessalgado. Normalmente, utiliza-se o bacalhau salgado que, após várias horas de molho para dessalgar, é primeiro frito e depois temperado com um molho à base de cebolas. Existem duas versões desta receita, uma apenas com cebolas e tomate, a outra com a adição de cenouras e aipo. É perfeito para ser saboreado assim, talvez com pão ou acompanhado de polenta, cremosa ou grelhada. Esta receita é retirada do livro“A cozinha de Lodi – As receitas da tradição” organizado pelo APT de Lodi. Se você gosta desta receita e não quer perder as outras, siga-me na minha página no Facebook“Uma garçonete na cozinha” ou nogrupo dedicado. .
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Local
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 400 g bacalhau dessalgado
- 300 ml passata de tomate (ou polpa de tomate)
- 4 cebolas douradas
- 1 cenoura (grande)
- 1 talho aipo
- 1 copo vinho branco seco
- q.b. água (ou caldo de legumes)
- q.b. farinha de trigo 00
- q.b. salsinha picada
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Faca
- Papel absorvente
- Tábua de corte
- Panela
- Tampa
- Colher de madeira
- Frigideira para fritar
- Prato
- Pinça
Preparação
Para preparar o bacalhau ensopado com cebolas…
Primeiro, descasque as cebolas e corte-as em fatias não muito finas, cerca de meio centímetro. Limpe o aipo dos filamentos e das folhas, lave-o e corte-o em pedaços, faça o mesmo com a cenoura.
Em uma panela larga e não muito alta ou frigideira, coloque o azeite de oliva extra virgem, aqueça-o e depois adicione os legumes preparados. Deixe a cebola murchar em fogo médio, adicionando um pouco de água de cada vez e cubra-os com uma tampa.
Enquanto as cebolas cozinham, pegue o bacalhau já dessalgado, passe a faca sobre qualquer pele remanescente para remover escamas e espinhas, mas não retire a pele. Seque-os batendo com papel absorvente e enfarinhe-os bem de todos os lados.
Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva para fritar, quando estiver bem quente, coloque os pedaços de bacalhau enfarinhados e cozinhe-os por alguns minutos, virando-os de lado (cuidando para não quebrá-los) até que fiquem dourados. Quando o bacalhau estiver pronto, coloque-o temporariamente em um prato.
Enquanto isso, verifique o cozimento dos legumes, quando estiverem macios, destampe a panela e deixe evaporar a água formada durante o cozimento. Em seguida, adicione o vinho branco e deixe evaporar também.
Uma vez que o vinho tenha evaporado, adicione a passata ou polpa de tomate, sal, pimenta e adicione um pouco de água. Cozinhe o molho por alguns minutos até engrossar, mas não muito, depois por último coloque os pedaços de bacalhau na panela e cozinhe por mais alguns minutos para absorver o sabor.
Sirva o bacalhau ensopado com cebolas bem quente com a salsinha picada como preferir, com pão, sozinho ou com polenta a gosto.
Variações
Se você tiver tempo, pode usar o bacalhau salgado, levando em consideração o tempo de molho para dessalgar. Além disso, se usar este tipo, recomendo não salgar o prato.
Notas
Em relação à receita original, usei passata de tomate em vez de tomates frescos picados.
