Os baci di dama são biscoitos simples e deliciosos típicos do Piemonte, mais precisamente de Tortona, uma cidade na província de Alessandria. O nome indicaria a semelhança das duas partes do biscoito com dois lábios prestes a se beijar. São preparados com avelãs trituradas, farinha 00, açúcar e manteiga, sem ovos e recheados com creme de avelãs ou com chocolate amargo derretido. Ideais para servir com chá, no lanche ou após as refeições.
A receita é de Stefania C. e foi retirada do livro “La torta della mamma – Le nostre ricette”, Baci di dama, pág. 14.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Porções: 28 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Piemonte
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 120 g farinha 00
- 100 g manteiga
- 100 g avelãs inteiras sem casca
- 80 g açúcar refinado
- 1 pitada sal fino
- q.b. creme de avelãs
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Frigideira
- Processador de alimentos
- Batedeira
- Gancho folha
- Papel manteiga
- 2 Assadeiras
- Espátula
- Filme plástico
- Geladeira
- Forno
- Superfície de trabalho
- Colher de chá
- Espátula de cozinha
- Bandeja
Passos
Para preparar os baci di dama…
Em uma frigideira, toste por alguns minutos as avelãs inteiras sem casca, depois de tostadas coloque-as no processador de alimentos e triture-as finamente.
Na tigela da batedeira equipada com gancho folha, adicione a farinha 00, o açúcar refinado, as avelãs trituradas, a manteiga cortada em cubos e uma pitada de sal. Ligue a batedeira por vários minutos, aumentando a velocidade até que os ingredientes comecem a se juntar. Alternativamente, você pode trabalhar os ingredientes à mão.
Transfira a massa obtida para a superfície de trabalho e forme um disco. Embrulhe-o em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Após o tempo de descanso da massa, retire pequenas porções e com as mãos forme bolinhas de 7 g cada. À medida que forem feitas, coloque-as espaçadas na assadeira forrada com papel manteiga.
Asse em forno pré-aquecido a 160 graus e cozinhe em modo ventilado por 20 minutos.
Depois de assadas, retire do forno e deixe esfriar na assadeira ou transfira delicadamente (cuidado, pois ainda quentes são muito macias e endurecerão quando frias) para uma bandeja usando uma espátula.
Quando estiverem completamente frias, pegue uma metade, recheie com creme de avelãs e coloque a outra metade por cima. Continue assim até terminar todas as peças. Os baci di dama estão prontos para serem saboreados.
Variações
Em vez de avelãs, você pode usar amêndoas e para uma versão mais saborosa, você pode adicionar cacau em pó à massa.
