Os baci di dama são simples e deliciosos biscoitos recheados típicos do Piemonte, mais precisamente de Tortona, uma cidade na província de Alessandria. O nome indicaria a semelhança das duas partes do biscoito a dois lábios prestes a se beijar. São preparados com avelãs trituradas, farinha 00, açúcar e manteiga, sem ovos e recheados com creme de avelã ou com chocolate amargo derretido. Ideais para servir com chá, no lanche ou após as refeições.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Porções: 28 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Piemonte
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 120 g farinha 00
- 100 g manteiga
- 100 g avelãs inteiras sem casca
- 80 g açúcar refinado
- 1 pitada sal fino
- q.b. creme de avelã
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Frigideira
- Triturador
- Batedeira planetária
- Gancho folha
- Papel manteiga
- 2 Assadeiras
- Espátula
- Filme plástico
- Geladeira
- Forno
- Superfície de trabalho
- Colher de chá
- Espátula de cozinha
- Bandeja
Passos
Para preparar os baci di dama…
Em uma frigideira, toste as avelãs inteiras sem casca por alguns minutos e depois, quando estiverem tostadas, coloque-as no triturador e triture-as finamente.
Na tigela da batedeira planetária equipada com gancho folha, coloque a farinha 00, o açúcar refinado, as avelãs trituradas, a manteiga cortada em cubos e a pitada de sal. Ligue a batedeira por vários minutos, aumentando a velocidade até que os ingredientes comecem a se compactar. Como alternativa, você pode trabalhar os ingredientes manualmente.
Transfira a massa obtida para a superfície de trabalho e forme um bloco. Envolva-o em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Após o tempo de descanso da massa, retire pequenas porções de cada vez e, com as mãos, forme bolinhas de 7 g cada. À medida que as faz, coloque-as espaçadas na assadeira forrada com papel manteiga.
Asse-as em forno pré-aquecido a 160 graus e cozinhe em modo ventilado por 20 minutos.
Uma vez assadas, retire do forno, deixe esfriar na assadeira ou transfira delicadamente (cuidado, pois quentes são muito macias e endurecem ao esfriar) para uma bandeja usando uma espátula.
Quando estiverem completamente frias, pegue uma metade, recheie com o creme de avelã e sobreponha a outra metade. Continue assim até acabar todas as peças. Os baci di dama estão prontos para serem saboreados.
Variações
No lugar das avelãs, você pode usar amêndoas e, para uma versão mais deliciosa, pode adicionar cacau em pó na massa.
