A carne de panela ao vinho tinto com polenta é um prato clássico da culinária italiana para os períodos de outono e inverno. Esta receita, aprendida com a mãe e passada entre as receitas de família, é geralmente preparada para almoços ou jantares em família. A preparação é fácil, mas requer tempo, pois a carne precisa marinar no vinho tinto com os vegetais e aromáticos, como bagas de zimbro, louro e cravo-da-índia, durante toda a noite, mas o resultado compensará a espera. Acompanhe com polenta ou, se preferir, purê de batatas.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 1.200 g carne bovina (polpa para carne de panela)
- 200 g cenouras
- 180 g aipo
- 180 g cebola branca
- 750 ml barbera
- 200 ml purê de tomate
- Algumas baga zimbro
- Alguns cravo-da-índia
- Algumas folha louro
- q.b. farinha 00
- q.b. água (quente)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta-do-reino preta
- 1.800 ml água
- 600 g farinha de milho bramata (instantânea)
- q.b. sal grosso
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Bacia
- Tábua de corte
- Faca
- Filme plástico para alimentos
- Panela
- Caçarola de aço
- Tampa
- Garfo
- Colher de madeira
- Concha
- Prato
- Processador de alimentos
- Balança de alimentos
- Tigela
- Caçarola de aço
- Batedor manual
Passos
Para preparar a carne de panela ao vinho tinto com polenta…
Primeiro, descasque e corte em pedaços grossos as cebolas e as cenouras, depois limpe o aipo das folhas e filamentos e corte em pedaços.
Transfira os vegetais para uma bacia com a carne bovina, despeje o vinho e adicione os aromáticos, ou seja, o zimbro, as folhas de louro e os cravos-da-índia.
Cubra a bacia com uma tampa, ou com filme plástico ou alumínio e coloque na geladeira por pelo menos toda a noite.
Depois de passadas as horas de marinação da carne, retire os pedaços de polpa para carne de panela da bacia e enfarinhe-os levemente.
Pegue uma caçarola de aço bem grande, despeje o azeite de oliva extra virgem e aqueça-o. Quando estiver quente, coloque os pedaços de carne enfarinhados e doure-os por cerca de 10 minutos em fogo alto, virando-os de lado.
Quando a carne estiver dourada, abaixe para fogo médio e despeje o vinho e os aromáticos restantes na bacia e adicione o purê de tomate. Comece o cozimento da carne de panela, abaixando novamente o fogo ao mínimo, por cerca de 1 hora e 45 minutos.
Enquanto a carne de panela cozinha, coloque para aquecer em uma panela água que você usará para diluir o molho da carne de panela durante o cozimento, caso ele seque demais.
Perto do final do cozimento, salgue e apimente a carne e o molho e prepare a polenta.
Passados os minutos de cozimento da carne de panela, retire os pedaços de carne e coloque-os temporariamente em um prato.
Com a concha, despeje os vegetais e um pouco de molho no processador de alimentos com lâminas, triture tudo finamente e despeje os vegetais na caçarola com o resto do molho.
Coloque a carne de panela em uma tábua de corte e com a faca corte em fatias de cerca de 5 mm.
Verifique se a carne ainda está bem quente, caso contrário, coloque-a na caçarola com o molho e aqueça por alguns minutos.
Em uma caçarola, despeje a água para cozinhar a polenta. Quando esta ferver, adicione o sal grosso e despeje a farinha de milho para polenta em chuva, mexendo simultaneamente com um batedor manual para não formar grumos.
Cozinhe a polenta pelos minutos indicados na embalagem e sirva bem quente com a carne de panela ao vinho tinto preparada.
