A cassœula simples é a versão mais leve e rápida do prato clássico da tradição lombarda, isso porque omiti a pele e os pés de porco, que também exigem mais tempo de cozimento. Um prato que é preparado no outono e no inverno, geralmente se torna um prato único acompanhado de polenta ou, para quem prefere, de purê de batatas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 400 g repolho
- 200 g cenouras
- 200 g aipo
- 4 costelinhas de porco (ou pontas)
- 2 salsichas (ou 4 verzini)
- 1 cebola branca
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- q.b. água
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tábua de corte
- Faca
- Descascador de legumes
- Processador de alimentos
- Panela
- Tampa
- Escorredor
- Colher de pau
- 2 Panelas
Passos
Para preparar a cassœula simples…
Pegue as cenouras, descasque-as, lave-as, corte-as em pedaços grossos e coloque-as no processador. Faça o mesmo com a cebola.
Limpe também o aipo das folhas, remova a parte final do talo e, passando o descascador de legumes no talo ou com a faca, remova os filamentos. Corte-o em pedaços menores e junte-o às cenouras e cebola.
Ligue o processador por alguns segundos, picando os legumes não muito finamente.
Separe as folhas do repolho, corte-as ao meio no sentido do comprimento ou em quatro partes se forem muito grandes e lave-as.
Em uma panela, aqueça a água e leve-a para ferver. Quando ferver, jogue o repolho e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, em outra panela aqueça a água para cozinhar as salsichas. Deixe ferver, depois mergulhe as salsichas ou os verzini e cozinhe em fogo alto por cerca de 10/15 minutos.
Enquanto o repolho e as salsichas cozinham, em uma frigideira coloque o azeite de oliva extra virgem e doure em fogo alto os legumes para o refogado.
Adicione as costelinhas de porco e doure-as também, virando-as de todos os lados. Se os legumes grudarem e/ou secarem, deglace tudo com um pouco de água quente aquecida em uma panela à parte. Isso também será necessário para os minutos finais de cozimento.
Após o tempo de cozimento do repolho e das salsichas, escorra-os e junte-os à frigideira com o refogado e as costelinhas de porco.
Adicione o extrato de tomate e tempere com sal e pimenta.
Despeje a água quente que você aqueceu anteriormente na frigideira, misture e continue cozinhando por mais 15 minutos em fogo médio até que tudo esteja bem amalgamado. O prato não deve ficar completamente seco, mas ligeiramente líquido.
Sirva a cassœula bem quente como preferir.
