A cheesecake de morango, na minha opinião, é a rainha dos bolos de primavera e verão, fresca e perfumada. Um delicioso bolo sem cozimento, à base de biscoitos (os Digestive são ótimos para cheesecakes), creme de queijo cremoso para barrar (tipo Philadelphia), creme de leite fresco e muitos morangos com sua bela cor vermelha, doces e suculentos. Existem vários passos para prepará-la, mas não é nada difícil, ao contrário. Com esta receita, você pode criar diferentes variações, mudando o tipo de fruta ou tornando-a mais deliciosa com outros ingredientes, como as que preparei com Baileys ou com sobras de pão doce de Páscoa e ovinhos de chocolate ou à Floresta Negra com chocolate e cerejas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 12Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 300 g biscoitos Digestive
- 150 g manteiga
- 500 g queijo cremoso para barrar
- 250 creme de leite fresco para bater
- 250 g morangos
- 120 g açúcar refinado
- 7 g gelatina em folhas
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 300 g morangos
- 60 g açúcar refinado
- 8 g gelatina em folhas
- 1/2 limão
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tigela
- Processador de alimentos
- Panela pequena
- Colher
- Papel manteiga
- Forma de fundo removível
- Balança de cozinha
- 2 Tigelas
- Colher
- Batedeira elétrica
- Panela pequena
- Bacia
- Escorredor
- Tábua de corte
- Balança de cozinha
- Faca
- Tábua de corte
- Tigela
- Panela pequena
- Colher
- Mixer de imersão
Passos
Para preparar a cheesecake de morango…
Primeiro, em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio, tomando cuidado para não queimar.
Enquanto isso, no processador de alimentos equipado com lâminas, quebre os biscoitos em pedaços menores, triture-os finamente e despeje-os na tigela.
Quando a manteiga estiver completamente derretida, despeje-a na tigela com os biscoitos e misture bem com uma colher. Os biscoitos devem estar bem embebidos na manteiga derretida, obtendo uma mistura arenosa.
Pegue uma forma de fundo removível com diâmetro de 24 cm, forre a base com papel manteiga, cortando o excesso e despeje dentro a base de biscoitos recém-preparada. Nivele bem a base com uma colher ou espátula.
Coloque a forma na geladeira por 30 minutos para endurecer a base. Continue preparando o recheio.
Pegue os morangos, lave-os bem, remova o caule e corte-os ao meio no sentido do comprimento e reserve momentaneamente.
Em uma tigela com água fria, coloque as folhas de gelatina para amolecer por cerca de 10 minutos.
Em outra tigela, coloque o mascarpone, o açúcar refinado e o extrato de baunilha, depois misture bem os ingredientes com a batedeira.
Neste ponto, despeje cerca de 3 colheres de sopa de creme de leite em uma panela pequena e o restante na tigela com o mascarpone.
Retome a tigela com o creme ao qual você adicionou o creme de leite e bata novamente com a batedeira por alguns minutos até que esteja bem incorporado.
Aqueça o creme de leite que você despejou na panela, não deve ferver, apenas ficar quente. Adicione dentro as folhas de gelatina bem espremidas e misture com a colher.
Despeje a gelatina dissolvida no creme de leite na tigela com o creme e ative novamente a batedeira por alguns minutos, até obter uma mistura lisa e compacta.
Agora pegue a base que você preparou, ao longo da borda coloque um pouco de creme que servirá como cola e posicione os morangos cortados com a parte externa voltada para dentro.
Despeje o restante do creme na forma com uma colher ou espátula, de modo a cobrir bem os morangos e nivelar a superfície. Resta apenas preparar a decoração final.
Em uma tigela com água fria, coloque as folhas de gelatina para amolecer por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, prepare os morangos.
Pegue os outros morangos, lave-os, remova o caule e corte-os em pedaços, depois coloque-os em uma panela pequena com o açúcar e o suco de meio limão.
Leve a panela pequena ao fogo e cozinhe por alguns minutos até que comecem a amolecer.
Agora que amoleceu, esprema bem a gelatina, coloque-a na panela pequena com os morangos e misture bem com uma colher.
Com o mixer de imersão, bata bem a mistura de morangos e despeje-a ainda quente sobre a superfície da cheesecake.
Deixe a superfície da cheesecake esfriar por 1 ou 2 horas fora da geladeira. Quando começar a solidificar, decore a borda com granulado de pistache, assim ele ficará grudado e não afundará para dentro.
Uma vez que a gelatina estiver fria, coloque o bolo na geladeira por pelo menos 2 para esfriar completamente.
A cheesecake de morango está pronta para ser saboreada.
