A costeleta à milanesa é um prato principal da tradição lombarda conhecido em todo o mundo. A receita clássica prevê o uso de carne de vitela, o nodino ou lombo com osso, levemente batido e cozido rigorosamente na manteiga. Existe também a versão vienense sem osso e mais fina ou a orelha de elefante, com osso mas muito maior, cerca do dobro. A manteiga usei a clarificada, perfeita para frituras porque tem um ponto de fumaça alto (250°), sem água e assim não queima. Além disso, é perfeita para quem é intolerante à lactose. Sirva com batatas fritas ou com o acompanhamento que preferir.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1 Pessoa
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 240 g costeleta de vitela (nodino, com osso)
- 1 ovo
- 1 dente limão
- q.b. pão ralado
- q.b. manteiga clarificada
- q.b. sal grosso
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Balança de alimentos
- 2 Pratos
- Tigela
- Frigideira
- Faca
- Pinça
- Garfo
- Batedor de carne
- Tábua de corte
- Papel toalha
Passos
Para preparar a costeleta à milanesa…
Pegue a costeleta de vitela, sem retirar o osso, coloque-a sobre a tábua de corte e bata com o batedor de carne para deixá-la macia e fina.
Em uma tigela, quebre o ovo, bata com o garfo, mergulhe a costeleta e passe no pão ralado em um prato raso (melhor se peneirado para obter uma empanagem uniforme).
Repita o processo, passando a costeleta novamente no ovo e depois no pão ralado para uma dupla empanagem. Com o dorso da faca, crie losangos na superfície empanada para selá-la.
Agora em uma frigideira, derreta a manteiga clarificada. Quando estiver completamente derretida, coloque a costeleta de vitela empanada e cozinhe em fogo alto por cerca de 2 minutos de cada lado, virando-a com pinça até dourar completamente.
Após os minutos de cozimento, retire do fogo, coloque-a em um prato raso com papel toalha para absorver o excesso de gordura em ambos os lados.
Sirva bem quente com algumas pitadas de sal grosso e uma pitada de pimenta preta. Se preferir, você pode espremer um dente de limão na superfície.
