A coxa de pato ao molho de laranja na frigideira é um prato aromático e refinado. Um tipo de carne especial, que é geralmente preparada em ocasiões especiais e que ultimamente está se perdendo um pouco devido a vários fatores culturais, sociais e econômicos. No entanto, é uma receita simples e saborosa. A coxa de pato, neste caso, é cozida na frigideira com a gordura da pele e um pouco de manteiga, depois flambada com suco de laranja e temperada com as raspas da mesma e tomilho fresco.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 400 g pato (coxa, limpa)
- 2 laranjas (125 ml de suco)
- 2 nozes manteiga clarificada
- 1 colher de chá amido de milho (escasso)
- q.b. tomilho
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Utensílios
- Faca
- Tábua de corte
- Espremedor de frutas
- Garfo
- Peneira
- Tigela pequena
- Frigideira
- Tampa
- Fogão
Preparo
Para preparar a coxa de pato ao molho de laranja na frigideira…
Pegue a coxa de pato e remova quaisquer resíduos de penas passando-a na chama (as que estão no mercado geralmente estão bastante limpas).
Em seguida, aqueça a frigideira, de preferência antiaderente, coloque a coxa de pato e doure-a por cerca de 5 minutos de cada lado.
Depois adicione a manteiga clarificada, abaixe o fogo e cozinhe-a pelos minutos restantes cobrindo com uma tampa. Vire-a de vez em quando de todos os lados para cozinhá-la uniformemente.
Enquanto a coxa cozinha, lave uma laranja e rale a casca para enfeitar o prato, depois corte-a ao meio e esprema o suco (125 ml).
Quando a coxa estiver quase cozida, remova a tampa, flambe com o suco de laranja filtrado com uma peneira, adicione sal, pimenta, tomilho e o amido de milho para engrossar ligeiramente o suco.
Transfira a coxa de pato para um prato, regue com o suco engrossado, adicione mais tomilho e as raspas de laranja previamente raladas e enfeite com fatias de laranja. Sirva o pato bem quente.
Vinho para acompanhar
Franciacorta rosé
Notas
Atenção para não cozinhar demais a carne de pato, pois ficará dura. Se você tiver dúvidas, pode eventualmente cortá-la antes de terminar o cozimento e finalizar com a coxa já fatiada.
Variações
Da mesma forma, você pode cozinhar o peito de pato.
