O frango alla stradellina ou pulàstar da Stradela em dialeto pavese ou frango de Stradella é uma receita muito saborosa e pouco conhecida. Diz-se que foi preparada pela primeira vez pelo cozinheiro de Napoleão Bonaparte, durante sua Campanha da Itália no território pavese, precisamente em Montebello della Battaglia. Esta receita foi dada a ele por um camponês de Stradella, uma cidadezinha pavese. A receita é presumida ter sido modificada com o nome “frango alla Marengo” em homenagem à cidade homônima, local da vitória da Batalha de Marengo, sustentada por Napoleão, conforme relatado no livro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” de Pellegrino Artusi, p. 160, Ed. Giunti. A presente receita é extraída do livro “Intorno alla cucina pavese ovvero Pavia, contorni e dintorni” organizado por Luigia Favalli, Ed. Unitre Pavia, 1998. Experimente outras receitas com frango.

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 3 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão, Forno
Culinária: Regional Italiana
Região: Lombardia
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

Ingredientes

6 asinhas de frango
3 coxa de frango
3 sobrecoxa de frango, com pele, crua
3 colheres de chá creme de trufa preta (ou lascas de trufa preta)
1 copo vinho branco seco
1/2 cebola branca
q.b. farinha 00
q.b. alecrim
q.b. tomilho
q.b. sálvia
q.b. noz-moscada
q.b. azeite extra virgem (ou manteiga)
q.b. sal fino
q.b. pimenta preta

Ferramentas

Tigela
Faca
Tábua de corte
Panela
Papel toalha
Tampa
Garfo
Peneira
Colher de pau

Passos

Para preparar o frango alla stradellina….

Descasque e pique meia cebola, depois refogue em fogo médio em uma panela com azeite extra virgem.
Pegue então as coxas, as sobrecoxas e as asas de frango, elimine qualquer resíduo de penas passando diretamente na chama e limpe com papel toalha.
Coloque as várias partes do frango em uma tigela e tempere com alecrim, tomilho, sálvia e noz-moscada.
Coloque o frango na panela com a cebola refogada e doure, aumentando o fogo, virando de vez em quando as várias partes de cada lado.
Salpique sal, pimenta e, quando estiverem dourados, adicione o vinho branco seco para evaporar.
Após o vinho evaporar, tampe e continue o cozimento em fogo médio, sempre virando as várias partes do frango.
Quando o frango estiver cozido, destampe, deixe evaporar qualquer água formada e adicione o creme de trufa ou, melhor ainda, algumas lascas de trufa preta e deixe pegar sabor.
Por fim, quando o frango estiver cozido, transfira para uma travessa ou forma de servir.
Na panela com o fundo de cozimento, adicione a farinha peneirando com uma peneira fina e mexendo com uma colher de pau, deixando engrossar ligeiramente em fogo baixo, formando um molhinho. Se ficar muito seco, pode adicionar mais um pouco de vinho branco ou água.
Despeje o fundo de cozimento engrossado sobre o frango e sirva o prato bem quente.

Notas

A receita original pede o uso de trufa preta, neste caso, na falta de disponibilidade e/ou sazonalidade, optei por um molho de trufas. Além disso, não adicionei a gelatina dissolvida com vinho para engrossar o molho final.