Preparo

• Em primeiro lugar, vamos cuidar dos aspargos. Pegue os aspargos, coloque-os horizontalmente sobre uma tábua de corte e com uma faca corte a parte final, aquela danificada e de cor branca – verde claro, cerca de 2 centímetros (se necessário, mais).

• Em seguida, comece a descascá-los delicadamente (cuidado para não quebrá-los) com um descascador de batatas da base onde você cortou por cerca de 2 cm, para remover os filamentos remanescentes.

• Uma vez limpos das partes mais duras, enxágue-os sob água fria corrente e amarre-os com barbante de cozinha.

• Encha a aspargueira com água, aproximadamente a metade da panela (não molhe as pontas, elas cozinharão delicadamente com o vapor), coloque-a no fogo alto e leve para ferver.

• Quando começar a ferver, mergulhe o maço de aspargos na água fervente com sal grosso e cozinhe por 15 minutos. Uma maneira de verificar se estão cozidos é ver se as pontas estão ligeiramente dobradas ou tentar perfurar o caule com um garfo. Eles não devem estar muito moles. Após os minutos de cozimento, escorra-os e seque-os delicadamente com um pano.

• Para preparar o bechamel – receita clássica, pegue duas panelas pequenas, aqueça o leite em uma (não deve ferver) e derreta a manteiga em fogo baixo na outra, sem deixar queimar.

• Após a manteiga derreter, abaixe o fogo, adicione a farinha (cuidado para não deixar dourar) e misture com um batedor, incorporando bem os dois ingredientes.

• Retire a panela com a farinha e a manteiga do fogo, despeje o leite quente, 2 colheres de chá de água (assim o bechamel não ficará pegajoso) e, continuando a mexer, volte com tudo ao fogo por alguns minutos para engrossar o bechamel. Por último, tempere com noz-moscada e sal.

• Neste ponto, pegue uma assadeira ou refratário retangular, unte com manteiga e despeje uma colher de bechamel. Em seguida, pegue uma folha de massa e coloque dentro.

• Sobre a folha, espalhe um pouco de bechamel com a colher, adicione pedaços de aspargos cortados (deixe algumas pontas para a camada final), presunto cozido cortado em tiras ou picado, Grana Padano ralado e uma pitada de pimenta.

• Prossiga desta forma com as outras sete folhas de lasanha e até o fim dos ingredientes, deixando em vista a última camada onde você pode usar as pontas dos aspargos restantes. Por fim, adicione alguns pedaços de manteiga por cima.

• Asse a lasanha com aspargos e presunto cozido em forno pré-aquecido a 180 graus e cozinhe por 15 minutos em modo ventilado. Sirva bem quente.