Hoje trago para vocês um prato frio para saborear o ano todo, o lombinho de porco à lodigiana. À base de lombinho curado, um tipo de embutido de corte magro de cor rosa claro e sabor delicado, temperado com aipo, misto de cogumelos em conserva e um dos típicos queijos lodigianos, a raspadüra. Não é um prato típico de Lodigiano, mas o ingrediente “importante” nesta receita é justamente este último queijo indicado, chamado raspa ou raspadüra. Uma forma de Grana Padano, muito jovem, pouco maturada, que é “raspada” ou raspada com uma lâmina especial, tradicionalmente à mão, de onde se obtêm finas lâminas de queijo. Para servir como entrada, mas também é ótimo como prato principal na estação quente.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Local
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g lombinho de porco (fatiado)
- 200 g raspadura
- 200 g cogumelos em conserva
- q.b. aipo
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. suco de limão
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Tábua de corte
- Descascador de legumes
- Faca
- Tigela
- Espremedor de frutas
- Garfo
- Peneira
- Papel absorvente
- 4 Pratos
Preparação
Para preparar o lombinho de porco à lodigiana…
Pegue o aipo, retire as folhas e a parte final dos talos, remova os filamentos passando o descascador de legumes nas costelas ou puxando-os com a faca, depois lave-os e corte-os em fatias não muito grossas.
Escorra bem os cogumelos em conserva em uma tigela com a peneira e seque-os do excesso de óleo com papel absorvente.
Coloque as fatias de lombinho em um prato de servir ou em mais pratos, adicione por cima do lombinho o aipo cortado em fatias e os cogumelos em conserva.
Tempere com um fio de azeite extravirgem, suco de limão, pimenta e por último as lâminas de raspadüra. Sirva frio ou à temperatura ambiente.
Variações
Se não encontrar a raspadüra, pode substituí-la por Grana Padano DOP cortado em lâminas finas, de preferência com um mandolim.
