A massa à renaiola é um prato principal saboroso, típico da cidade de Pisa, na Toscana, onde o sabor do mar encontra o da terra. A massa normalmente usada são as linguine ou, ainda melhor, as trenette, mas antigamente isso era substituído por pão. Os outros ingredientes do prato são os grelos de nabo, os tomates-cereja, os arenques marinados (antigamente eram demolhados no leite; eu usei os defumados), alho e pimenta. O nome renaiola vem dos “renaioli”, aqueles que trabalhavam ao longo do rio Arno para transportar a rena (a areia).
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1Pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Culinária Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 80 g linguine (ou trenette)
- 60 g grelos de nabo (limpos)
- 60 g tomates-cereja
- 50 g arenque defumado (ou marinado)
- 1/2 copo vinho branco seco (pouco)
- 1 dente alho
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- a gosto pimenta vermelha seca (ou fresca)
- a gosto sal fino
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios
- Balança de cozinha
- Faca
- Tábua de corte
- Frigideira
- Panela
- Escorredor de massa
- Colher de pau
Passos
Para preparar a massa à renaiola…
Primeiro, pegue os grelos de nabo, separe as folhas verdes e não danificadas, lave-as e coloque-as para cozinhar em água fervente por 10 minutos.
Enquanto os grelos cozinham, lave e corte os tomates-cereja ao meio ou em quatro partes.
Corte também o arenque defumado ou marinado em pedaços.
Numa panela, coloque água para aquecer para cozinhar a massa. Quando ferver, coloque as linguine e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.
Enquanto a massa cozinha, numa frigideira refogue um dente de alho inteiro e descascado com o azeite extravirgem, a pimenta e os tomates-cereja.
Adicione também os arenques, regue com o vinho branco seco e, quando evaporar, junte os grelos de nabo, escorridos, espremidos e picados.
Quando as linguine estiverem cozidas, escorra-as reservando um pouco da água do cozimento. Coloque-as na frigideira com o molho e a água reservada e mexa por alguns minutos para que absorvam o sabor, adicionando um pouco de sal e pimenta-do-reino. Sirva bem quente.
