O molho bechamel – receita clássica é o molho mais conhecido e difundido, de origem francesa, chamado “sauce béchamel“. Utilizado em quase toda a cozinha ocidental, é feito com ingredientes muito simples como farinha, leite e manteiga. Pode ser usado como ligante, mais fluido ou para gratinar, mais denso. É adequado para diversas preparações, como o suflê de couve-flor ou o profiteroles de ricota, espinafre e ragu.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 ml leite
- 50 g farinha de trigo
- 50 g manteiga
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta-do-reino
Utensílios
- Balança de alimentos
- 2 Panelas pequenas
- Faca
- Batedor de mão
Preparação
Para preparar o molho bechamel – receita clássica, pegue duas panelas pequenas, aqueça o leite em uma (não deve ferver) e na outra derreta a manteiga em fogo baixo, sem queimar.
Quando a manteiga estiver derretida, abaixe o fogo, adicione a farinha (cuidado para não deixá-la dourar) e misture com um batedor, incorporando bem os dois ingredientes.
Retire a panela com a farinha e a manteiga do fogo, despeje o leite quente e continue a misturar, retornando tudo ao fogo por alguns minutos, para engrossar o molho bechamel. Por último, tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
Conselho
Para não ficar muito “pegajoso”, dilua o leite com água; além disso, alguns utilizam leite frio em vez de quente para eliminar esse problema. Quanto mais leite utilizar, mais líquido ficará. Tudo dependerá do uso desejado.
