Hoje um prato principal incomum, a mortadela de fígado piemontesa com purê, também conhecida como mortadela d’Orta ou fidighin, em dialeto piemontês. Trata-se de uma especialidade gastronômica de outono/inverno, consumida principalmente com polenta ou com o clássico purê de batatas como na minha receita para não cobrir seu sabor. Este tipo de embutido é feito de fígado de porco, carnes magras de porco, vinho tinto e especiarias, é deixado maturar para depois ser cozido fervido.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Piemonte
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 2 mortadela de fígado
- purê de batatas
- q.b. azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Panela
- Tábua de corte
- Pinça
- Faca
Preparação
Para preparar a mortadela de fígado com purê, pegue as duas mortadelas de fígado e mergulhe-as em uma panela com água fria.
Leve à fervura e, uma vez atingido o ponto de ebulição, abaixe para fogo médio – baixo, então cozinhe por uma hora as mortadelas de fígado sem furá-las. Enquanto elas cozinham, prepare o purê de batatas.
Após o cozimento das mortadelas, retire-as da panela, elimine a pele fazendo um corte com uma faca, corte-as em fatias e sirva bem quente com o purê.
Vinho para acompanhar:
Bonarda
