O peixe-espada à ghiotta ou u piscispata â ghiotta em dialeto siciliano é um suculento segundo prato da tradição siciliana, típico de Messina, mas também da Calábria, precisamente de Reggio Calabria. Tenros pedaços de peixe-espada cozidos na frigideira, acompanhados por um molho à base de tomate (neste caso usei polpa), azeitonas verdes, alcaparras em conserva ou salgadas, conforme o gosto, pinhões e uvas-passas (ou passolina, também conhecida pelo nome turco smirne). Uma receita fácil e saborosa, para saborear o ano todo, sozinho ou com batatas cozidas em salada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicilia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g polpa de tomate
- 2 fatias peixe-espada (cerca de 120 g cada)
- 40 g azeitonas verdes (sem caroço)
- 15 g pinhões
- 15 g uvas-passas (ou passolina)
- 1 cebola dourada
- 1 dente alho (opcional)
- q.b. alcaparras em conserva
- q.b. salsinha
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta-do-reino
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tábua de corte
- Faca
- Frigideira
- Tigelinha
- Colher de pau
Preparo
Para preparar o peixe-espada à ghiotta…
Descasque a cebola e corte-a em fatias finas, descasque também o alho, deixando-o inteiro e refogue-os em fogo médio em uma frigideira com o azeite de oliva extra virgem.
Enquanto o refogado cozinha, coloque as uvas-passas de molho em uma tigelinha com água quente.
Quando o refogado de cebola e alho estiver dourado, retire este último, adicione a polpa de tomate, as azeitonas verdes cortadas em rodelas, os pinhões, as alcaparras em conserva e as uvas-passas bem escorridas.
Misture bem tudo e cozinhe por alguns minutos para dar sabor ao molho, se necessário, adicione um pouco de água.
Por último, coloque as fatias de peixe-espada no molho, virando-as de lado até que o molho fique espesso. Sal e pimenta a gosto.
Sirva o peixe-espada à ghiotta bem quente com uma pitada de salsinha fresca picada.
Variações
Li outra versão desta receita. No refogado se adiciona salsão, omitindo o alho, os pinhões e as uvas-passas, enquanto se adiciona pão ralado e queijo pecorino. Estes últimos dois ingredientes, juntamente com um pouco do mesmo molho preparado, servirão para rechear as fatias de peixe-espada fechadas em forma de rocambole.
