O ragù de linguiça e bacon é um molho saboroso, convidativo e fácil de preparar. Perfeito para temperar massas, longas ou curtas, mas não só… Para a receita, segui a do ragù de carne, substituindo a carne moída por linguiça e bacon triturados, enquanto a base é a de um clássico refogado com cebola, aipo e cenoura.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g linguiça
- 150 g bacon
- 150 ml purê de tomate
- 100 ml vinho tinto (seco)
- 100 g cenouras
- 100 g aipo
- 100 g cebola branca
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta-do-reino
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Faca
- Tábua de cortar
- Processador de alimentos
- Panela de aço
- Colher de pau
- Panela pequena
- Espátula
Passos
Para preparar o ragù de linguiça e bacon…
Primeiro, limpe o aipo retirando as folhas, a parte final do talo e lave-o para remover os resíduos de terra. Corte as extremidades das cenouras, descasque-as, lave-as e, por fim, descasque também as cebolas.
Em seguida, corte todos os vegetais grosseiramente, coloque-os no processador de alimentos ou no robô de cozinha equipado com lâminas e acione até triturar finamente.
Na primeira panela, despeje o azeite de oliva extra virgem, aqueça e adicione os vegetais triturados. Refogue-os mexendo com uma colher de pau até que fiquem macios. Perto do final do cozimento, abaixe o fogo para não deixá-los grudar, se necessário, adicione um pouco de água.
Enquanto os vegetais cozinham, no processador de alimentos ou no robô de cozinha, coloque o bacon e a linguiça (sem a pele) cortados em pedaços grosseiros. Acione até triturar finamente, depois despeje na segunda panela com um pouco de azeite de oliva extra virgem e refogue mexendo com uma colher de pau.
Quando a carne estiver bem dourada, adicione-a na outra panela com o refogado de vegetais, deglaceie tudo com o vinho tinto seco, deixando-o evaporar.
Depois que o vinho evaporar, adicione o purê de tomate, o sal e a pimenta (cuidado para não exagerar, pois o bacon e a linguiça já dão salinidade ao molho). Cozinhe o ragù por mais cerca de 30 minutos, abaixando o fogo e mexendo ocasionalmente. Se necessário, adicione um pouco de água durante o cozimento.
Após o tempo de cozimento do ragù de linguiça e bacon, você pode usá-lo para temperar seus pratos ou, uma vez resfriado, pode armazená-lo no congelador em recipientes apropriados.
