Cada um tem sua ‘receita de família’, esta é a receita da minha mãe para o recheio de carne para tortellini e cappelletti, mas também para rechear canelones e se sobrar, você pode fazer umas deliciosas almôndegas!!! Uma mistura de carne que inclui bovina (eu usei a moída especial), frango e porco, a mortadela, o queijo ralado (Grana Padano ou Parmigiano Reggiano), noz-moscada e, se desejar, também um pouco de raspas de limão. Sobrou recheio? Experimente as almôndegas de recheio de carne, deliciosas e rápidas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g carne bovina (ou moída especial)
- 200 g peito de frango
- 200 g lombo de porco
- 110 g mortadela com pistache
- 30 g Grana Padano DOP (ralado)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. raspas de limão (raladas)
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta-do-reino preta
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Faca
- Panela
- Colher de pau
- Processador de alimentos
- Tigela
- Colher
Preparo
Para preparar o recheio de carne para tortellini e cappelletti, corte em pedaços o peito de frango e o lombo, depois pegue uma panela de tamanho médio, despeje o azeite de oliva extra virgem e quando estiver quente, doure a carne em fogo médio por cerca de 10 minutos.
Quando o frango e o lombo estiverem quase dourados, adicione a carne bovina moída especial e cozinhe por 5 minutos. Mexa ocasionalmente com uma colher de pau.
Após cozinhar a carne, coloque-a diretamente no processador de alimentos equipado com lâminas, adicione a mortadela e acione até picar tudo finamente.
Transfira o recheio de carne para uma tigela, adicione o grana padano ralado, a noz-moscada, as raspas de limão, o sal, a pimenta e um pouco mais de azeite. Misture bem e o recheio está pronto para ser utilizado. Bom apetite!!!
Notas
Conserva-se na geladeira envolto em filme plástico ou em recipiente hermético por 3/4 dias. Você pode congelar o recheio depois de cozido.
