Um prato principal especial e saboroso, o risoto ao açafrão, cogumelos, queijo cacio e copa criado para o projeto “Emilia Wine Experience 2023” por ocasião do evento Valtidone Wine Fest – Sette Colli em Malvasia que acontecerá no dia 10 de setembro de 2023 em Ziano Piacentino (PC). Para a realização da receita, utilizei produtos agroalimentares de Piacenza que refletem os sabores dessa região, especialmente do Val Tidone.
Para o risoto, utilizei a variedade Carnaroli, de grão longo e perfeita para risotos. O precioso açafrão do Val Tidone, os cogumelos porcini secos de Borgotaro do Val Taro, o Cacio del Po, um queijo de massa semicozida, produzido com leite de vaca e maturação de 60 a 120 dias, de sabor levemente amargo. A copa piacentina, embutido típico protegido pela marca DOP, confere uma nota crocante ao prato. Finalmente, o vinho Malvasia di Candia Aromatica dos Colli Piacentini, um vinho branco, versão tranquila e de sabor intenso, utilizado tanto na preparação como para acompanhar o prato.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Criativa
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 1 l caldo de legumes
- 160 g arroz Carnaroli
- 100 ml vinho Malvasia di Candia Aromatica Luretta
- 80 g queijo cacio del Po
- 24 g cogumelos porcini secos
- 4 fatias copa piacentina DOP
- 1 cebola dourada
- 1 sachê açafrão
- q.b. manteiga
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. tomilho
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de cortar
- Faca
- Panela
- Concha
- Caçarola de aço
- Colher de madeira
- Tigela
- Frigideira
- Panela pequena
- Ralador
Passos
Para preparar o risoto ao açafrão, cogumelos, queijo cacio e copa…
Primeiro, em uma panela, aqueça o caldo de legumes em fogo baixo, preparado anteriormente ou você pode usar a mesma quantidade de água e um cubo de caldo de legumes.
Enquanto o caldo aquece, descasque e pique finamente a cebola, de preferência dourada, recomendada para refogados. Depois, coloque-a em uma caçarola de aço de tamanho médio com o azeite extravirgem e deixe dourar em fogo médio.
Quando a cebola estiver macia e ligeiramente transparente, adicione o arroz Carnaroli e toste sempre em fogo médio, cuidando para não grudar. Em seguida, deglaceie com o vinho Malvasia di Candia Aromatica e deixe evaporar.
Enquanto isso, em uma tigela, coloque os cogumelos porcini secos de molho em água quente.
Quando o vinho tiver evaporado, comece a adicionar o caldo aos poucos, cobrindo a superfície por pelo menos 1 cm, para cozinhar uniformemente. Cozinhe o risoto por cerca de 20 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente com a colher de madeira.
Na metade do cozimento, adicione os cogumelos porcini bem escorridos e o açafrão. Continue cortando o queijo cacio del Po em pedaços e a copa piacentina em tiras.
Em seguida, pegue uma frigideira e, sem adicionar óleo, doure as tiras de copa piacentina DOP até ficarem crocantes.
Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo e misture com a manteiga e o queijo Grana Padano DOP ralado. Adicione o queijo cacio del Po cortado, o sal, se necessário, uma pitada de pimenta e o tomilho.
Misture bem tudo e sirva o risoto decorado com a copa piacentina DOP crocante e ainda algumas folhas de tomilho. Sirva bem quente.
Vinho para harmonizar
Malvasia di Candia Aromatica tranquila
