O risoto ao açafrão com ragu e raspadüra é um prato principal original, rico e saboroso. Este risoto também é conhecido como “Risoto alla Vecchia Lodi®”, marca registrada, do qual o autor é o Chef lodigiano Stefano Scolari do restaurante Antica Osteria del Cerreto, que me concedeu a possibilidade de replicá-lo. Perfeito para ocasiões especiais, como festas ou refeições importantes. A receita é do clássico risoto ao açafrão, enriquecido com ragu de salsicha e bacon, preparado anteriormente e a raspadüra lodigiana, típico queijo local.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Local
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 1 l caldo de legumes (aproximadamente)
- 160 g ragu de salsicha e bacon
- 160 g arroz Carnaroli
- 40 g manteiga
- 1 sachê açafrão
- 1/2 copo vinho branco seco
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. raspadura
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
Utensílios
- Balança de cozinha
- Panela
- Concha
- Colher de pau
- Faca
- Ralador
- 2 Caçarolas de aço
Passos
Para preparar o risoto ao açafrão com ragu e raspadüra…
Em uma panela, aqueça o caldo de legumes preparado previamente.
Enquanto o caldo aquece, em uma caçarola, toste o arroz Carnaroli, mexendo com a colher de pau até que comece a grudar levemente.
Agora, despeje o vinho branco seco sobre o arroz e deixe evaporar. Depois, adicione aos poucos o caldo de legumes bem quente e comece o cozimento do arroz por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente com a colher de pau.
Enquanto o arroz cozinha, em outra caçarola, aqueça o ragu de salsicha e bacon, também já preparado.
Na metade do cozimento do arroz, adicione o sachê de açafrão, despeje mais caldo se necessário e continue o cozimento pelos minutos restantes.
Quando o arroz estiver cozido, o grão deve estar firme, não muito duro ou cozido demais, retire do fogo. Misture com a manteiga, adicionando o Grana Padano DOP ralado, o sal e mexa. Se estiver muito seco, adicione um pouco de caldo para deixá-lo cremoso, “all’onda”.
Sirva o risoto ao açafrão com o ragu de salsicha e bacon por cima e as lascas de raspadüra lodigiana. Sirva bem quente.
