O risoto ao açafrão e aspargos é um primeiro prato saboroso, colorido, de sabor delicado e perfeito para a primavera. Para esta receita usei o arroz Carnaroli, ao qual acrescentei o açafrão e os aspargos frescos cozidos à parte. Ideal para servir no dia a dia ou em ocasiões especiais como a Páscoa.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 1 Pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Vegetariana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 500 ml caldo de legumes (ou água e 1/2 cubo de caldo)
- 80 g arroz Carnaroli
- 80 g aspargos (limpos, crus)
- 20 g cebola branca
- 1/2 copo vinho branco seco (pouco)
- 1/2 sachê açafrão
- a gosto manteiga
- a gosto Grana Padano DOP
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal fino
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios
- Balança de cozinha
- Panela
- Panela para aspargos
- Faca
- Tábua de corte
- Panela de aço
- Concha
- Ralador
- Colher de pau
Passos
Para preparar o risoto ao açafrão e aspargos…
Primeiro, limpe os aspargos: corte a parte final dos talos, onde termina a parte verde e começa a branca, dura e estragada, e depois lave-os.
Na panela para aspargos, coloque água e, quando ferver, mergulhe os aspargos, deixando as pontas de fora, e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Enquanto os aspargos cozinham, aqueça o caldo de legumes em uma panela — previamente preparado — ou a mesma quantidade de água onde você dissolverá meio cubo de caldo vegetal.
Pegue a cebola branca, descasque e pique-a, coloque na panela com o azeite extravirgem e refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando com a colher de pau.
Quando a cebola estiver macia, adicione o arroz e toste-o; então regue com o vinho branco seco e deixe evaporar.
Quando o vinho evaporar, vá adicionando o caldo e o açafrão aos poucos. Mexa de vez em quando com a colher de pau e molhe com o caldo. Cozinhe o risoto por cerca de 20 minutos em fogo médio.
Durante o cozimento do arroz, retire os aspargos cozidos, escorra-os e corte em rodelas, deixando as pontas inteiras e reservando-as; em seguida junte o resto ao arroz e continue a cozinhar.
Quando o arroz estiver pronto, retire do fogo e finalize mexendo com a manteiga, o Grana Padano ralado, sal e pimenta. Se estiver muito seco, acrescente um pouco mais de caldo. Sirva o risoto bem quente, decorando com as pontas dos aspargos e mais um pouco de queijo ralado.
