O risoto com cogumelos e mirtilos é um delicioso risoto de outono/inverno, com uma combinação incomum e deliciosa. Provei pela primeira vez este risoto em um pub e, após muitos anos, decidi cozinhá-lo e apresentá-lo a você. Para o risoto, uso sempre o arroz Carnaroli, o melhor para esses pratos. A receita inclui cogumelos pioppini frescos, previamente fervidos para torná-los mais macios, e mirtilos frescos que dão uma bela cor roxa ao risoto. Dois ingredientes em perfeito contraste de sabores, com o aroma suave da floresta dos cogumelos e a nota ligeiramente ácida dos mirtilos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1Pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Criativa
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 ml caldo de legumes (ou água)
- 100 g cogumelos pioppini (limpos)
- 80 g arroz Carnaroli
- 50 g mirtilos (+ q.b. para a decoração)
- 10 g manteiga
- 1 cebola échalote
- 1 dente alho
- 1/2 copo vinho branco seco
- 2 colheres de sopa Grana Padano ralado
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Panela pequena
- Panela
- Faca
- Frigideira de aço
- Colher de pau
- Concha
- Frigideira
- Escorredor
- Ralador
Passos
Para preparar o risoto com cogumelos e mirtilos…
Primeiro, limpe os cogumelos pioppini. Em uma panela pequena, aqueça a água para ferver os cogumelos. Remova a base do maço de cogumelos, enxágue-os em água corrente fria e, quando a água ferver, coloque os cogumelos para ferver por 10 minutos a partir da retomada da fervura.
Depois, descasque e pique a cebola échalote, coloque-a em uma frigideira com azeite de oliva extra virgem e refogue em fogo médio.
Quando estiver levemente dourado, adicione o arroz e toste-o, depois regue com vinho branco e deixe evaporar.
Uma vez que o vinho tenha evaporado, adicione os mirtilos que se desmancharão durante o cozimento, liberando a cor roxa, e aos poucos despeje o caldo ou a água. Cozinhe o arroz por cerca de 20 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
Enquanto o arroz cozinha, escorra bem os cogumelos pioppini que já estão cozidos. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva extra virgem e, quando estiver quente, doure um dente de alho inteiro descascado, depois adicione os cogumelos, salteie por alguns minutos, salgue e apimente.
Assim que o arroz estiver cozido, retire do fogo, adicione parte dos cogumelos (deixe alguns para a decoração), misture adicionando a manteiga e o queijo Grana Padano ralado, se necessário ainda um pouco de caldo para que permaneça cremoso, salgue e apimente.
Por fim, decore o risoto com salsa fresca picada, os cogumelos restantes e alguns mirtilos. Sirva bem quente.
Variações
Em vez de pioppini, você pode usar a qualidade de cogumelos que preferir.
Em vez de pioppini, você pode usar a qualidade de cogumelos que preferir.
