O risoto com cogumelos e uva é um delicioso prato principal inspirado no início do outono, onde encontramos os primeiros cogumelos e a uva recém-colhida. Na minha receita, escolhi como variedade de cogumelos os champignon, de sabor mais delicado, mas você pode utilizar os que preferir. Enquanto para a uva, optei pela branca, de mesa. Experimente as outras receitas com cogumelos ou com uva.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 l caldo de legumes
- 200 g cogumelos champignon
- 160 g arroz Carnaroli
- 100 g uva branca
- 60 g bacon
- 1 cebola branca
- 1 copo vinho branco seco
- q.b. manteiga
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Faca
- Tábua de corte
- Pano de prato
- Tampa
- Panela
- Concha
- Frigideira
- Caçarola de aço
- Colher de madeira
- Ralador
Preparo
Para preparar o risoto com cogumelos e uva…
Pegue os cogumelos champignon, corte a parte final do talo e com um pano de prato limpe quaisquer resíduos de terra. Em seguida, corte-os e cozinhe-os cobrindo com uma tampa em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva extra virgem. Depois, retire a tampa e deixe evaporar a água que se formou, então desligue o fogo.
Enquanto os cogumelos cozinham, em uma panela, coloque o caldo de legumes para aquecer ou, como alternativa, a mesma quantidade de água e um cubo de caldo de legumes.
Agora descasque e pique a cebola, depois coloque-a em uma caçarola com azeite de oliva extra virgem e doure-a em fogo médio. Corte também o bacon em cubos e adicione-o à cebola.
Quando a cebola e o bacon estiverem dourados, adicione o arroz deixando-o tostar por alguns minutos (cuidado para não queimar), depois regue com o vinho branco e deixe evaporar.
Depois que o vinho evaporar, comece a adicionar o caldo de legumes, pouco a pouco, de modo que o arroz fique coberto por pelo menos 1 cm, assim cozinhará de forma uniforme. Cozinhe o risoto por 15 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Enquanto o arroz cozinha, lave e corte a uva ao meio no sentido do comprimento, depois adicione-a ao arroz junto com os cogumelos cozidos no início e finalize o cozimento.
No final do cozimento do arroz, retire-o do fogo e misture adicionando a manteiga, o Grana Padano DOP ralado, o sal e a pimenta. Mexa e, se necessário, adicione um pouco mais de caldo para deixar o risoto cremoso “all’onda”.
Sirva o risoto com cogumelos e uva bem quente, adicionando, se desejar, mais uma pitada de queijo ralado.
