O risoto com espumante e ovas de lompo é um prato principal simples, de sabor delicado e refinado. Gastando pouco dinheiro, você pode preparar um prato para servir em ocasiões especiais, como as festas de Natal e não só. Para a receita, usei arroz Carnaroli, ótimo para todos os tipos de risoto, que é depois regado com espumante brut, neste caso escolhi Muller – Thurgau, acrescentei então no final do cozimento as ovas de lompo, bem mais econômicas que o caviar, e para acentuar os sabores adicionei raspas de limão e cebolinha.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1Pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Contemporânea
- Sazonalidade: Réveillon, Natal
Ingredientes
- 500 ml caldo de peixe (ou água e granulado de peixe)
- 80 g arroz Carnaroli
- 20 g cebola branca
- 10 g ovas de lompo (substituto do caviar)
- 1/2 limão (casca não tratada)
- 1/2 copo espumante (brut)
- q.b. manteiga
- q.b. cebolinha
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta branca
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Faca
- Tábua de corte
- Panela
- Caçarola de aço
- Colher perfurada
- Concha
- Colher de chá
- Ralador
- Fogão
Passos
Para preparar o risoto com espumante e ovas de lompo…
Primeiro, em uma panela, aqueça o caldo de peixe previamente preparado ou use a mesma quantidade de água e meio cubo ou granulado de peixe.
Depois, pegue a cebola branca, descasque e pique finamente, depois coloque na caçarola, adicione o azeite de oliva extravirgem e refogue em fogo baixo, mexendo com a colher de pau.
Quando a cebola estiver amolecida, adicione o arroz Carnaroli, mexa com a colher de pau e toste até que comece a grudar levemente. Em seguida, regue o arroz com o espumante brut e deixe evaporar.
Quando o vinho tiver evaporado, comece a molhar o arroz, adicionando aos poucos o caldo. Para uma cocção uniforme, o arroz deve ser coberto por aproximadamente um dedo de caldo. Mexa ocasionalmente com a colher de pau e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo médio.
Após o tempo de cozimento, o arroz deve estar al dente, tire do fogo e misture com a manteiga fria de geladeira, tempere com sal (pouco, pois ao adicionar as ovas de lompo atingirá o sabor ideal) e pimenta.
Emprate o arroz ainda cremoso, se estiver seco, adicione mais um pouco de caldo. No centro, coloque as ovas com a colher de chá, guarneça com alguns fios de cebolinha e rale raspas de limão ao redor. Sirva bem quente.
Notas
Alternativamente, você pode misturar as ovas de lompo diretamente no risoto, conferindo sabor sem adicionar muito sal. No entanto, isso pode tingir o risoto de cinza.
