O risoto com folhas de mostarda, gorgonzola e nozes é um prato principal particular e delicioso. As folhas de mostarda, encontradas por acaso à venda por um agricultor na minha região, decidi comprá-las e experimentá-las em uma receita, e aqui está ela. No primeiro pensamento, pensei em preparar um risoto com as folhas de mostarda, de cor verde a marrom avermelhado, são colhidas na primavera, precisamente no final de maio até o mês de outubro, no outono. Destas folhas, então, crescerão flores das quais se extrairão as sementes para produzir a famosa mostarda. Na receita, adicionei depois um gorgonzola doce, em perfeito acompanhamento com o sabor desta planta, levemente picante, e nozes picadas para dar uma nota crocante.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1Pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Criativa
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
- 500 ml caldo de legumes (aproximadamente)
- 150 g folhas de mostarda
- 80 g arroz Carnaroli
- 40 g gorgonzola
- 30 g cebola dourada
- 10 g manteiga
- 10 g miolos de nozes
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Bacia
- Escorredor de macarrão
- Faca
- Tábua de corte
- Panela
- Triturador
- Panela de aço
- Colher de madeira
- Pilão
- Quebra-nozes
- Ralador
- Colher
Passos
Para preparar o risoto com folhas de mostarda, gorgonzola e nozes…
Primeiro, limpe as folhas de mostarda descartando as amarelas e danificadas, corte parte do caule, aquela espessa e dura, e lave-as sob água corrente fria para remover impurezas e restos de terra.
Depois, coloque as folhas de mostarda limpas para ferver em uma panela com água fervente e cozinhe por cerca de 10 minutos, verifique o cozimento perfurando os caules com um garfo.
Em seguida, escorra-as e esprema-as muito bem com as mãos, depois triture-as com o liquidificador de imersão colocando-as em um copo com azeite de oliva extravirgem e um pouco de água.
Agora, descasque e pique finamente a cebola dourada, depois refogue-a em uma panela com azeite de oliva extravirgem. Enquanto isso, em uma panela, aqueça o caldo de legumes.
Quando a cebola estiver macia, adicione o arroz e toste-o em fogo médio, tomando cuidado para não queimar, depois regue com vinho branco seco e deixe evaporar.
Neste ponto, adicione o caldo quente aos poucos, cobrindo a superfície do arroz em cerca de 1 cm, para que cozinhe uniformemente. Cozinhe o risoto por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de madeira e adicione o caldo quando estiver secando.
Quando o risoto estiver quase pronto, adicione as folhas de mostarda trituradas e o gorgonzola e misture por alguns minutos até que o queijo esteja derretido.
Retire a panela do fogo e misture, adicionando a manteiga, o Grana Padano ralado, o sal, se necessário, e a pimenta. Misture e sirva. Deve ficar cremoso, “all’onda”, se necessário adicione mais algumas colheres de caldo quente.
Decore o risoto com miolos de nozes picadas e alguns pedaços de gorgonzola a gosto. O risoto com folhas de mostarda, gorgonzola e nozes está pronto para ser servido bem quente.
