O risoto com folhas de nabo é um prato principal simples e delicioso. Para a receita, usei a variedade de arroz Carnaroli, perfeita para risotos. Amo risotos e devo dizer que com as folhas de nabo eu ainda não tinha experimentado. O risoto é preparado como sempre com um leve refogado de cebola e a tostagem do arroz, regado com vinho branco seco, mas antes é preciso ferver as folhas de nabo, bem limpas. Se você gosta delas, então não pode perder um prato principal clássico com este vegetal, as orecchiette com folhas de nabo!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 140 g folhas de nabo (limpas, cruas)
- 1 copo vinho branco seco
- 2 nozes manteiga
- 1/2 cebola dourada
- q.b. água (ou caldo de legumes)
- q.b. Grana Padano ralado
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Panela
- Tábua de corte
- Faca
- Escorredor
- Tigela
- Caçarola
- Colher de pau
Passos
Para preparar o risoto com folhas de nabo…
Primeiro, em uma panela, coloque a água e leve-a à fervura para cozinhar as folhas de nabo. Enquanto isso, limpe-as.
Enquanto a água aquece, limpe as folhas de nabo, removendo a parte mais dura e espessa do caule com uma faca. Lave-as e pique levemente as folhas, especialmente as maiores.
Quando a água ferver, mergulhe as folhas de nabo e cozinhe-as por cerca de 10 minutos, verificando o cozimento furando a parte fina do caule restante com um garfo.
Em seguida, escorra as folhas de nabo em um escorredor dentro de uma tigela para não descartar a água de cozimento, que será usada para cozinhar o arroz. Coloque novamente a água de cozimento das folhas na panela usada para o cozimento e mantenha-a quente em fogo baixo.
Agora descasque e pique meia cebola, coloque-a na caçarola, adicione o azeite de oliva extra virgem e deixe dourar em fogo médio.
Adicione o arroz e toste-o até que os grãos comecem a grudar levemente, em seguida, regue com vinho branco seco e deixe evaporar.
Em seguida, com a concha, adicione aos poucos a água de cozimento das folhas de nabo que você reservou ou o caldo de legumes quente preparado anteriormente.
Cozinhe o arroz por cerca de 20 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente e adicionando a água ou caldo aos poucos, cobrindo bem o arroz.
Perto do final do cozimento, adicione as folhas de nabo cozidas, tempere com sal e pimenta.
No final do cozimento, retire o arroz do fogo e misture adicionando a manteiga e o Grana Padano ralado. Sirva bem quente.
