O risoto com nabos, ou ris e rave no dialeto lodigiano, é um prato da tradição camponesa de Lodi, portanto bem econômico e fácil de preparar. O risoto tem um sabor delicado, levemente terroso e pungente, dado pelo nabo branco. O nabo branco é a raiz da Brassica rapa subsp. rapa, de forma arredondada, de cor branco-rosada/violácea ou amarelada dependendo da variedade, e é rico em sais minerais, vitaminas e fibras. Também se consomem as folhas e as inflorescências, conhecidas como cime di rapa (pontas do nabo).
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1Pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 500 ml caldo de legumes
- 80 g arroz Carnaroli
- 80 g nabo (limpo, sem casca)
- 20 g cebola branca
- 1/2 copo vinho branco seco (pouco)
- a gosto salsinha picada (opcional)
- a gosto manteiga
- a gosto Grana Padano DOP
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal fino
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios
- Balança de cozinha
- Faca
- Tábua de corte
- Descascador
- 2 Panelas
- Escorredor
- Panela de aço
- Colher de pau
- Ralador
- Concha
Passos
Para preparar o risoto com nabos…
Primeiro, pegue os nabos, faça um corte na base onde as folhas estão presas e retire-as, descasque-os com o descascador, lave-os e corte-os em cubos de cerca de 1 cm.
Em seguida, coloque-os para cozinhar numa panela com água fria e leve ao fogo até ferver. Cozinhe por 15 minutos a partir do retorno da fervura. Quando os nabos estiverem cozidos, escorra-os e reserve por enquanto.
Enquanto os nabos cozinham, em fogo médio, aqueça em outra panela o caldo de legumes já preparado ou a mesma quantidade de água e meio cubo de caldo vegetal.
Prossiga descascando e picando a cebola dourada. Coloque-a na panela junto com o azeite extravirgem e deixe murchar.
Acrescente então o arroz Carnaroli, deixe-o tostar e regue com o vinho branco seco, deixando-o evaporar.
Quando o vinho tiver evaporado, adicione o nabo cozido e vá molhando o arroz aos poucos com o caldo de legumes. Cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando com a colher de pau.
Passado o tempo de cozimento, retire o arroz do fogo. Finalize mexendo com manteiga, o Grana Padano ralado, sal, pimenta e um pouco de caldo para deixá-lo mais cremoso e macio. Sirva bem quente, adicionando a gosto salsinha fresca picada.
