O risoto com pannerone e peras é um primeiro prato realmente especial. O pannerone ou panerone é um queijo típico local de Lodi com um sabor forte e ligeiramente amargo, não salgado, produzido exclusivamente pelas queijarias da província de Lodi. É consumido o ano todo e pode ser servido com polenta, com mostarda cremonese, principalmente no período de outono/inverno ou mantecado no risoto, mas também em muitas outras receitas criativas. Este queijo é bem conhecido em Lodi, mas também nas áreas vizinhas à província de Lodi, como Milão, Pavia ou Cremona. Hoje eu o proponho com a adição de pedaços de peras e, se você quiser um prato ainda mais rico, pode adicionar também nozes picadas e um fio de mel.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1Pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Local
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 500 ml caldo de legumes
- 80 g arroz Carnaroli
- 50 g pannerone
- 50 g pera
- 30 g cebola branca
- 10 g manteiga
- 1/2 copo vinho branco seco
- 2 colheres Grana Padano DOP (ralado)
- q.b. suco de limão
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de cortar
- Faca
- Tigela
- Panela
- Caçarola
- Colher vazada
- Concha
Preparo
Para preparar o risoto com pannerone e peras…
Primeiro, lave e corte em cubos uma pera (eu deixei a casca para dar um toque de cor ao prato) depois coloque em uma tigela com água e suco de limão para não escurecer. Descasque a cebola branca e pique-a finamente, depois corte o pannerone em cubos.
Aqueça o caldo de legumes em uma panela (alternativamente, a mesma quantidade de água e um cubo de caldo de legumes), enquanto em uma caçarola coloque o azeite extravirgem e deixe a cebola picada murchar.
Uma vez que a cebola esteja murcha, adicione o arroz e deixe-o torrar, tomando cuidado para não grudar, depois adicione o vinho branco seco deixando-o evaporar.
Em seguida, adicione aos poucos o caldo de legumes bem quente e cozinhe o risoto em fogo médio por 20 minutos, mexendo de vez em quando com a colher vazada.
Perto do final do cozimento, adicione ao risoto as peras cortadas em cubos, não se preocupe se as peras desmancharem um pouco.
Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo, adicione o pannerone cortado em cubos, deixando alguns para a decoração. Misture o risoto com a manteiga e o queijo Grana Padano ralado (se estiver muito seco, adicione algumas colheres de caldo).
Finalmente, decore com pedaços de pannerone restantes e uma pitada de pimenta preta. Sirva o risoto bem quente.
