O risoto de abóbora light é uma versão saborosa e leve do clássico risoto de abóbora. Um dos pratos de outono mais apreciados com a chegada dos primeiros frios e das primeiras abóboras. Para esta receita, utilizei a abóbora da variedade delica, verde escura, de forma ligeiramente achatada, versátil para muitas receitas. Em comparação com o clássico risoto de abóbora, não adicionei manteiga para a finalização, portanto com menos gordura, e aromatizei com uma mistura de alecrim e sálvia.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1Pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 500 ml caldo de legumes (ou água)
- 80 g arroz Carnaroli
- 80 g abóbora delica (limpa)
- 30 g cebola dourada
- 5 g Grana Padano DOP
- 1/2 copo vinho branco seco
- q.b. alecrim
- q.b. sálvia
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta-do-reino
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Faca
- Panela
- Panela de aço
- Colher de pau
- Ralador
Passos
Para preparar o risoto de abóbora light…
Primeiro, em uma panela, aqueça o caldo de legumes preparado anteriormente ou a água em fogo baixo.
Enquanto o caldo ou a água aquece, pegue a cebola, descasque e pique finamente, depois pegue a abóbora, retire a casca com a faca, remova as sementes com a ajuda de uma colher e corte em cubos de cerca de 1 cm.
Em uma panela de aço, aqueça em fogo médio o azeite de oliva extra virgem, quando estiver quente, adicione a cebola picada e deixe murchar sempre em fogo médio, mexendo com uma colher de pau.
Quando a cebola estiver macia, acrescente o arroz e deixe tostar, quando começar a grudar levemente na panela, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Após o vinho evaporar, adicione os cubos de abóbora e comece a regar o arroz com o caldo de legumes ou água quente. Certifique-se de que a superfície do arroz esteja coberta por cerca de 1 cm de caldo, para que cozinhe de forma uniforme.
Continue cozinhando o arroz por 15/20 minutos, adicionando o caldo de vez em quando e mexendo com a colher de pau.
Quando o arroz estiver cozido, preferencialmente al dente, desligue o fogo. Tempere com sal e pimenta, adicione uma pitada de queijo Grana Padano ralado e pique algumas folhas de alecrim e sálvia.
Misture tudo bem pela última vez e, se estiver muito seco, adicione mais algumas colheres de caldo. Sirva bem quente.
